香椿吃前燙一下健康又美味
春末夏初,正是香椿芽上市的大好季節(jié)。早在漢代,香椿就曾與荔枝一樣作為貢品,深受皇上及宮廷貴人的厚愛。香椿不僅營養(yǎng)豐富,經(jīng)常食用還可使人心情愉悅。
中醫(yī)認(rèn)為,人心情的好壞與肝的疏泄功能有著密切關(guān)系,肝失疏泄、肝氣郁結(jié)的人常表現(xiàn)為心情抑郁或煩躁易怒,經(jīng)常食用具有疏肝、理氣、健胃的食物可使肝臟保持正常功能,使人心情愉悅。香椿味苦性寒,不僅具有清熱解毒、澀腸止血的作用,還能健胃理氣、美容駐顏,經(jīng)常食用,可起到很好的疏肝、理氣、健胃的作用。
香椿入菜,烹調(diào)方法甚多,最經(jīng)典的吃法是香椿芽炒雞蛋。取香椿250克,雞蛋3個(gè)。將香椿洗凈,下沸水焯一下,撈出切碎,雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻,油鍋燒熱,倒入雞蛋炒至成塊,投入香椿炒勻,加入精鹽,炒至雞蛋熟而入味,即可出鍋。除炒雞蛋外,常見的烹調(diào)方法還有香椿芽炒肉絲、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿餅等。
需要注意的是,香椿中亞硝酸鹽含量較高,這種物質(zhì)具有潛在的致癌性,因此食用時(shí)需注意以下幾點(diǎn)。
首先,要選擇嫩芽,因?yàn)槟垩恐衼喯跛猁}的含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于老葉;
其次,要食用新鮮的香椿,因?yàn)橄愦辉谑覝叵路?—3天后,其亞硝酸鹽的含量要增加幾十倍;
再次,食用時(shí)應(yīng)先用沸水燙一下,這樣可以大大減少其亞硝酸鹽的含量,也可使口感更香更脆;
最后,不要食用腌制的香椿。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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