苦

苦和澀是普洱茶茶中特有的滋味。茶葉當中茶多酚占多數，而茶多酚性味是苦澀的。

茶湯中的苦味物質主要有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素和茶皂素。

澀

茶葉中的澀味物質成因主要是多酚類物質、其中酯型兒茶素苦澀味較強；非酯型兒茶素爽口、澀味較弱；黃酮醇有苦澀味；酚酸及縮酚酸和堿性氨基酸為酸澀味。

甜

茶湯當中的甜味物質主要有兩大類：糖類、天然含氮化合物（氨基酸）?？扇苄蕴鞘菢嫵善斩璨铚鸲群驼吵矶鹊闹匾镔|。

苦味的咖啡堿、鮮爽味的氨基酸、甜味的糖類等幾大類，構成了茶葉的豐富多彩的滋味。有人說品茶就像是品人生，一杯下去苦澀甜都有了，先苦才能后甜。