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烏龍茶燒酒的制法

2017-09-20 14:32:35      

以往的燒酒多以酒粕或米、麥等谷物,以及甘薯、馬鈴薯等薯類為原料釀制而成。用這些原料釀制的燒酒均有獨特的異味,尤其以谷物、薯類為原料的燒酒,原料中所含的油分直接混入燒酒中,油味很強,很難制取芳香醇厚的燒酒。

鑒于上述情況,發(fā)明者進行了反復研究,發(fā)現(xiàn)在燒酒釀制過程中添加烏龍茶,通過烏龍茶的發(fā)酵作用去除燒酒原料中所含的異味,能制取芳香醇厚的烏龍茶澆酒。

具體制法是先將制曲用米淘洗干凈,蒸后冷卻,加種曲混合,經(jīng)過一定時間后取出并移入制曲棚,邊調整溫度邊充分攪拌進行制曲。

將制好的曲取出,加水和酵母并攪拌混合,保持一定的溫度,經(jīng)過一定的時間,便制成酒母即一次醪。

將一次醪取出,置于二次發(fā)酵槽中,加蒸好的谷物或薯類和水,同時加烏龍茶;混合后,保持一定的溫度并發(fā)酵一定的時間,烏龍茶的有效成分在醪的發(fā)酵作用下溶出,在烏龍茶有效成分的發(fā)酵作用下釀成具有茶香的熟醪。

將熟醪取出,用蒸餾機蒸餾,得烏龍茶燒酒。該烏龍茶燒酒無異味,具有烏龍茶香氣。

(責任編輯:楊綺琴 )

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