堅(jiān)果類食物多數(shù)是植物的果實(shí)和種子。如花生。核桃。杏仁。松子。榛子。白果。蓮子。瓜子等。

堅(jiān)果類食品營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富。蛋白質(zhì)含量較高。多數(shù)在 15%-30% 之間。接近于豆類而遠(yuǎn)高于糧食類。對(duì)人體有有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，堅(jiān)果類食品中的脂肪含量也比較高。多數(shù)在 40% 以上。而核桃中的含量高達(dá) 60% 以上。更重要的是其中所含的脂肪絕大部分是屬于多不飽和脂肪酸。而多不飽和脂肪酸有降低血清總膽固醇。低密度脂蛋白 - 膽固醇及三酰甘油水平和提高高密度脂蛋白 - 膽固醇水平的作用。對(duì)高脂血癥和冠心病的防治有利。此外堅(jiān)果類食品中還含有豐富的維生素E 。無機(jī)鹽和微量元素。而維生素E 具有抗氧化?？棺杂苫淖饔?。

因此。堅(jiān)果類食品營(yíng)養(yǎng)成分豐富。熱量較高。對(duì)高血壓。冠心病及高脂血癥病人來說是一種健康食品。但也要注意不宜過多食用。實(shí)踐證明膳食中多不飽和脂肪酸超過總熱量的 10% 時(shí)。會(huì)產(chǎn)生有害的影響。

堅(jiān)果堅(jiān)果又稱殼果，多為植物種子的子葉或胚乳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。美國(guó)《時(shí)代》雜志曾評(píng)選它為現(xiàn)代人的10大營(yíng)養(yǎng)食品之一。堅(jiān)果一般分兩類：一是樹堅(jiān)果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

堅(jiān)果中分別含有蛋白質(zhì)36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。