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甘草金桔如何加工

2017-09-25 17:10:55      

此制品屬涼果類,所用原料是金桔鹽胚,一般不用新鮮原料。加工技術如下:

1、脫鹽處理: 把鹽胚浸水脫鹽,留在胚中的鹽約2%,即稍有咸味便可。

2、半干燥: 曬干或烘烤,瀝干水分后可在曬場曬到半干,如有條件可利用烤房進行干燥。要求到半干狀態(tài)便可結束,待用。

3、配制料液: 甘草液配制:50公斤鹽胚需甘草1.5-2.5公斤,甘草質(zhì)量好的用1.5公斤,質(zhì)量差的用2.5公斤,加入35-40公斤清水加熱抽熬煮出甘草風味,一直加熱濃縮煮到剩下12.5公斤左右進行過濾去渣。甘草渣可留到下次再繼續(xù)應用。按原料計稱取8%食鹽,2-2.5%甜蜜素,1-1.5%食用檸檬酸,加入甘草液中,使溶解并煮沸。加入半干狀態(tài)原料,攪拌使充分吸收料液,一般要求放置8小時。

4、干燥: 吸收了料液后的金桔再到烤房進行干燥到半干狀態(tài)。金柑體積會收縮。

5、包裝:小袋包裝。

此制品具有甘、香、咸、甜、酸之風味。如需突出其中一種風味就可以在配方中加大那一種風味的配料用量。配方是根據(jù)當?shù)厝藗兛谖兜男枨蠡蚴呛贤?,不是一成不變的。此制品有化痰止咳消炎之功效?/p>

(責任編輯:家醫(yī)編輯 )

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