金桔乳酪派的做法步驟：

1、食材準(zhǔn)備、稱(chēng)取；新鮮檸檬榨汁，稱(chēng)取10克備用。

2、蛋糕粉與食鹽混合，用蛋抽攪拌均勻，或過(guò)篩。

3、冷凍黃油切小丁，直接放入蛋糕粉里，用硬質(zhì)刮刀或較硬的硅膠刮刀切拌成粗砂粒狀。

4、黃油融入面粉里，倒入冷水。

5、用硅膠刮刀把面粉黃油與冷水壓拌，然后用手簡(jiǎn)單揉成面團(tuán)。

6、面團(tuán)放入大號(hào)的保鮮袋里，密封，室溫靜置松弛20-30分鐘，備用。

7、預(yù)熱烤箱，185度，上下火；直接隔著保鮮袋把面團(tuán)搟成面片，面片直徑比派盤(pán)寬口的直徑大1、2厘米左右。

8、把保鮮袋側(cè)邊剪開(kāi)，揭開(kāi)其中一邊面片上的保鮮袋，借助剩余一面的保鮮袋把面片小心移到活底派盤(pán)里，用手輕輕按壓，令面片緊貼派盤(pán)的底部、側(cè)邊。

9、借助搟面杖，再派盤(pán)邊緣壓一圈，把多余派皮去掉。

10、用叉子把派皮底部扎些小孔，蓋保鮮膜靜置松弛。

11、冷凍的奶油奶酪切小塊，放入破壁機(jī)的料理杯里，放入雞蛋液、細(xì)砂糖、檸檬汁。

12、啟動(dòng)機(jī)器，任意功能，攪打30秒成順滑無(wú)顆粒狀。

13、攪打好的奶酪糊倒入派皮上，擺上對(duì)半切開(kāi)的糖漬金桔塊。

14、派皮及面糊送入預(yù)熱好的烤箱里，185度，上下火，倒數(shù)第二層，烘烤40分鐘左右，烘烤時(shí)間及溫度依實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。

15、烘烤好的金桔乳酪派趁熱取出，活底派盤(pán)底下放一個(gè)直徑比派盤(pán)底片小一點(diǎn)的寬口杯子，就可以輕松脫模了。

16、脫模的金桔乳酪派放在冷卻架上冷卻，然后篩入防潮糖粉，擺上新鮮櫻桃裝飾。