1、芡實(shí)

又名雞頭子，是一種水生植物的果實(shí)。芡實(shí)性平和，藥味甘澀，含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)。

芡實(shí)就是一種適合春季食用，以達(dá)到健脾祛濕食療功效的食物。

選購(gòu)：芡實(shí)應(yīng)挑選顆粒飽滿(mǎn)、表面無(wú)破損、無(wú)附著粉狀細(xì)粒的為最佳。

烹調(diào)：芡實(shí)有新鮮、炒制品和干制品，新鮮芡實(shí)以補(bǔ)腎澀精為主，多用于煲湯、燉煮，炒芡實(shí)多為藥用，一般藥店都有售，以健脾開(kāi)胃為主，干芡實(shí)多用來(lái)煮粥食用。

功效：芡實(shí)有補(bǔ)中益氣、健脾祛濕、滋養(yǎng)強(qiáng)壯的作用，它與蓮子有些相似，但其收斂鎮(zhèn)靜的作用比蓮子強(qiáng)，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)、夢(mèng)遺滑精、婦女帶多腰酸等。此外，芡實(shí)還可以促進(jìn)血液循環(huán)，使人臉色紅潤(rùn)、白皙。

2、牛肚補(bǔ)胃湯

材料：

牛肚1000克、荷葉50克、茴香籽[小茴香籽]2克、鹽3克、胡椒2克、桂皮3克、姜8克、黃酒30克。

做法：

1、牛肚先洗一次，后用鹽、醋半碗反復(fù)擦洗，再用冷水反復(fù)洗凈。

2、將鮮荷葉墊于沙鍋底，放入牛肚，加水浸沒(méi)，旺火燒沸后用中火煮30分鐘，取出切小塊后復(fù)入沙鍋，加黃酒30克、茴香及桂皮少許。

3、小火煨2小時(shí)，加姜（切片）、鹽、胡椒粉少許，繼續(xù)精力2-3小時(shí)，直至牛肚酥爛為佳。

用法：

每次飲湯1小碗，每日2次，牛肚佐膳服食。

注意相克：

荷葉畏桐油、白銀、茯芩。