1、芡實

又名雞頭子，是一種水生植物的果實。芡實性平和，藥味甘澀，含有豐富的淀粉和蛋白質。

芡實就是一種適合春季食用，以達到健脾祛濕食療功效的食物。

選購：芡實應挑選顆粒飽滿、表面無破損、無附著粉狀細粒的為最佳。

烹調(diào)：芡實有新鮮、炒制品和干制品，新鮮芡實以補腎澀精為主，多用于煲湯、燉煮，炒芡實多為藥用，一般藥店都有售，以健脾開胃為主，干芡實多用來煮粥食用。

功效：芡實有補中益氣、健脾祛濕、滋養(yǎng)強壯的作用，它與蓮子有些相似，但其收斂鎮(zhèn)靜的作用比蓮子強，適用于慢性泄瀉和小便頻數(shù)、夢遺滑精、婦女帶多腰酸等。此外，芡實還可以促進血液循環(huán)，使人臉色紅潤、白皙。

2、牛肚補胃湯

材料：

牛肚1000克、荷葉50克、茴香籽[小茴香籽]2克、鹽3克、胡椒2克、桂皮3克、姜8克、黃酒30克。

做法：

1、牛肚先洗一次，后用鹽、醋半碗反復擦洗，再用冷水反復洗凈。

2、將鮮荷葉墊于沙鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸后用中火煮30分鐘，取出切小塊后復入沙鍋，加黃酒30克、茴香及桂皮少許。

3、小火煨2小時，加姜（切片）、鹽、胡椒粉少許，繼續(xù)精力2-3小時，直至牛肚酥爛為佳。

用法：

每次飲湯1小碗，每日2次，牛肚佐膳服食。

注意相克：

荷葉畏桐油、白銀、茯芩。