紅毛丹蝦球

材料：大蝦仁10個(gè)，紅毛丹罐頭1罐，胡椒鹽1小匙，蛋1個(gè)，太白粉1湯匙，美乃滋200g，白芝麻少許。

做法

1、蝦仁去腸泥洗凈，拭干水分，在背部劃一刀，加胡椒鹽、蛋、太白粉腌10分鐘。

2、起油鍋燒熱，將蝦仁入鍋炸熟至變色并形成蝦球即可。

3、將炸好之蝦球及紅毛丹擺盤，淋上美乃滋、撒上白芝麻即可。

紅毛丹果醬

材料：紅毛丹果肉連同汁液2kg，檸檬1粒（榨汁），麥芽糖/蜜糖隨意。

做法

1、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶，放進(jìn)沸水中消毒殺菌5分鐘，然后風(fēng)干。

2、紅毛丹去殼，剝?nèi)猓ú僮鬟^程中紅毛丹會大量出水），果肉連同汁液用果汁機(jī)打爛。

3、果肉/泥倒入鍋中，大火熬到沸騰。煮開后撇去浮沫。

4、轉(zhuǎn)中火熬煮到水分差不多收干，加入檸檬汁和麥芽糖/蜜糖，略熬微粘稠即可（熬煮時(shí)要不斷地沿鍋底攪拌）

5、裝入已消毒過的瓶內(nèi)待完全冷卻后，收入冰箱冷藏。

小訣竅

1、根據(jù)喜歡的口感來打爛紅毛丹，打成有顆粒的泥狀。

2、紅毛丹糖分很高，醬相當(dāng)?shù)奶?，加入麥芽糖或是蜜糖讓果醬呈現(xiàn)出誘人的琥珀色才放的。

3、紅毛丹醬經(jīng)過一天冰箱冷藏后的甜度會略減些。

果律沙拉

選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓冢子谙?，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

主料：蝦仁200g紅毛丹300g。

輔料：食用油適量，鹽適量，沙拉醬適量，淀粉適量。

步驟

1、蝦仁用刀劃開蝦背，去掉紗線，清洗干凈。

2、加入適量鹽拌勻后，腌制15分鐘。

3、腌好的蝦仁，加入適量干淀粉，用手抓勻，使每只蝦仁都均勻裹上淀粉。

4、鍋中倒入適量油，油六七成熱的時(shí)候，將蝦仁一只只滑入鍋中，轉(zhuǎn)中火，炸一分鐘。

5、炸至蝦仁金黃酥脆，即可撈出控油。

6、紅毛丹去皮，留下果球清洗干凈備用。

7、將果球和蝦仁拌在一起。

8、擠上適量沙拉醬，攪拌均勻即可食用。

小貼士

1、蝦仁清洗干凈后，要用少許鹽腌制一刻鐘，蝦仁更入味。

2、蝦仁直接下鍋炸的話，蝦仁會縮水、炸老、崩油，只要外面裹一層干粉，就不會發(fā)生上面情況。

3、炸蝦仁的時(shí)間，一分鐘就足夠了，因?yàn)槲r仁很容易熟，時(shí)間長了就炸老了。

4、如果覺得沙拉醬的熱量過高，就用無糖低脂酸奶代替吧，健康又美味。