方法一

材料：成熟健康的新鮮柿子，無毒塑料布，棉紗，缸罐類器皿。

做法：

①先把柿子清洗干凈，在干凈陰涼處晾干后去除柿子蒂；

②將盛柿子的器皿消毒滅菌并晾干，在器皿底部鋪上一層干凈的棉紗；

③再將塑料布在器皿內(nèi)襯上一層，將柿子放入器皿內(nèi)；

④柿子放好后再蓋上一層棉紗，將器皿用防塵網(wǎng)罩上，放到干凈無蚊蟲的地方；

⑤柿子在器皿內(nèi)經(jīng)過一到兩個月的自然發(fā)酵后，聞到器皿內(nèi)有醋的酸味，就看看器皿內(nèi)的柿子液上有沒有一層乳白色半透明的醋衣，如果有，則第一次發(fā)酵成功；

⑥將柿子醋灌入消毒干燥的瓶內(nèi)密封，選一個陰涼的土堆挖一個深于一米的坑，將醋瓶埋入；

⑦待柿子醋已發(fā)酵完全后即可，此時時指出的顏色透明如紅葡萄酒。

制作須知：

①柿子醋存放的時間越長顏色越深；

②柿子醋釀好后內(nèi)有沉淀物屬于正?，F(xiàn)象；

③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。

方法二

材料：新鮮無污染的柿子，缸。

做法：

①將剛摘下的新鮮柿子洗凈晾干，放入干凈的缸里；

②把缸密封后放在一處陰涼無光照的房間里自然發(fā)酵；

③這一次發(fā)酵時間需要八個月，待聞到醋香就可打開醋缸；

④用一根干凈的木棍將缸內(nèi)的柿子和液體攪拌均勻；

⑤按2：1的比例倒入柿子一半的純凈水，再次攪拌；

⑥攪拌均勻后靜置不管，隔夜進行過濾；

⑦第一次過濾后，再次按照2：1的比例倒入純凈水，靜置過夜；

⑧如此重復(fù)過濾三次，直達濾出的醋液達到所需的酸度即可。

制作須知：

①在柿子醋發(fā)酵的過程中不要打開醋缸；

②用瓶子等器皿釀制柿子醋也可以，不過用沙缸釀制出來的柿子醋最香；

③一斤柿子可以釀制出兩斤以上的柿子醋。