1、核桃糊

大米一把，核桃仁120克，適量冰糖。

大米一把用溫水泡四小時(shí)。核桃仁120克用開水泡兩分鐘，剝掉外皮（剝核桃皮這類的事情當(dāng)然是邊看電視邊干就會輕松些），再用150度烤箱烤香（用微波爐或鍋炒也可以）。將大米和核桃仁放攪拌機(jī)中，加入四杯清水打勻。再倒入鍋中煮開，調(diào)小火攪動(dòng)，加入適量冰糖。

2、雪梨核桃汁

雪梨，核桃仁，冰糖少許。

雪梨切塊，加核桃仁，再加一點(diǎn)點(diǎn)冰糖，不用加水，直接上鍋蒸。等梨蒸出梨汁后出鍋。

3、醬爆核桃雞丁

雞胸脯肉600克，核桃150克，雞蛋清40克，芡粉20克，甜面醬45克，白砂糖20克，料酒15克，香油1克，植物油75克，鹽5克，醬油15克。

雞胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁塊，用蛋清、鹽、生粉、醬油抓拌均勻，腌漬20分鐘。核桃仁用開水浸泡10分鐘，搓去核衣，用熱油泡炸至金黃色，撈起略瀝油分，即與糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一層糖粉。

油再燒熱，雞丁放入炸至呈淺黃色，即撈起瀝油。鍋中留熱油30克，先下甜面醬用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、醬混勻，接著放酒、麻油，再炒勻后放入雞丁，改大火爆炒1.5分鐘，待雞丁裹上醬汁，再放核桃仁炒勻，即可盛盤供食。

4、益智核桃羹

核桃仁500g，小棗30枚，杏仁30g，枸杞50g，葡萄干50g，木瓜50g，冰糖50g。

將核桃仁、杏仁前一天泡水，第二天剝?nèi)ネ馄溆?。木瓜去皮去籽切成小塊。小棗洗凈隔水蒸10分鐘。核桃仁放入攪拌機(jī)里，加入一點(diǎn)水將核桃仁打成漿，倒入煮鍋中。核桃漿里加入800ml水，放入杏仁、小棗、枸杞小火煮20分鐘，中間需不斷攪動(dòng)。再加入葡萄干和木瓜塊，小火再煮10分鐘就可以吃了。

5、山楂核桃飲

核桃仁150克，山楂100克，冰糖200克，水適量。

核桃仁加水少許，用料理機(jī)打成漿，再加適量涼開水調(diào)成能流動(dòng)的稀漿汁，山楂洗凈去核切片，加水800毫升煮半小時(shí)左右，將煮好的山楂汁濾出來，裝到容器中，再將山楂片加水300毫升繼續(xù)煎煮20分鐘左右。

撈出山楂片不要。將第一次和第二次煮的山楂汁混合在一起。再放進(jìn)鍋里煮，邊煮邊加入冰糖攪拌，冰糖溶化后，再緩緩倒入核桃漿汁，邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。