生活中大家對于火鍋的熱愛都是很狂熱的，一般情況下，喜歡刺激性食物的人都很喜歡吃火鍋，火鍋不僅是食材之間完美的碰撞，更是親朋好友聚會時候最好的情感催化劑。但是我們經(jīng)常是在店子里吃火鍋，很多情況下不需要考慮火鍋過夜還能不能吃。如果是在家里面吃火鍋的話，那這個問題是需要考慮的，就算不經(jīng)常在家里面弄火鍋，多多了解這方面的知識對于自己也是無害的。

其實一般情況下，火鍋煮過的食物和湯料都是不能過夜食用的，因為過了夜的食物不管是營養(yǎng)價值還是口味都會大打折扣，但是火鍋中沒煮過的食材的第二天還是可以食用的，這些部分是不會對身體產(chǎn)生不良的影響。至于為什么過了夜的火鍋不能吃，這是有科學(xué)依據(jù)的，下面我們具體來說說。

隔夜火鍋為何不能吃？

首先因為火鍋湯基本上煮個30分鐘后，火鍋湯里面的亞硝酸鹽含量逐漸增多，并且我們在煮火鍋的時候都是會放很多肉的，畢竟肉類長時間高溫烹煮的話，它就會慢慢地釋放胺類物質(zhì)，這一種物質(zhì)會與亞硝酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生致癌的亞硝胺。并且過夜的火鍋湯中有害物質(zhì)更多，是不能夠再食用的。

第二就是過夜殘菜不能吃，雖然說食材在火鍋中烹煮的時候是很誘人的，但是已經(jīng)煮過的火鍋殘菜過了夜后就不能吃了。特別是一些葉菜類，這是因為葉菜菜中有很多硝酸鹽類，一旦將它煮熟后再過夜，那么它含有的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，這是具有很強的致癌性的，并且它自身的營養(yǎng)價值也會下降，它的口感風(fēng)味也會變差，完全不會像之前在火鍋里吃的那么好吃了的。

第三是未煮食材過夜后可以吃，這個其實很好理解的，畢竟未煮食材它還是新鮮的，如果把它放在冰箱中，那么在沒有壞的情況下，它還是可以第二天拿來繼續(xù)做菜。但是值得注意的是洗過的葉菜容易腐爛，而我們都知道腐爛的蔬菜是不能吃的，腐爛了的蔬菜中硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，這樣就會在人的體內(nèi)形成的亞硝酸胺，這一種物質(zhì)是世界公認(rèn)的致癌物。

第四是吃了過夜的火鍋會怎么樣，過夜的火鍋加入一不小心就吃了的話那該怎么辦，假如真的食用了過夜的火鍋湯菜，那就很有可能引起中毒，主要的表現(xiàn)癥狀為頭痛、頭暈、惡心、腹瀉腹痛等等。并且火鍋本身就含有很高的嘌呤，這種物質(zhì)如果是痛風(fēng)患者食用的話，就非常容易引起痛風(fēng)，導(dǎo)致病情加重。

怎么吃火鍋最安全又健康？

第一是火鍋不適合長時間煮沸，所以基本上吃火鍋時間控制在1個半小時內(nèi)，這樣就能夠避免有毒物質(zhì)的產(chǎn)生及人體攝入。第二是火鍋食材一定不要用不新鮮的，不然很有可能會導(dǎo)致營養(yǎng)下降，口味不好等情況。