當(dāng)我們享受美食的時(shí)候，酸甜苦辣咸等味道都能分辨的非常清楚，這就是人體的味覺(jué)，味覺(jué)是食物在人的口腔內(nèi)對(duì)味覺(jué)器官化學(xué)感受系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的一種感覺(jué)。從味覺(jué)的生理角度分類，傳統(tǒng)上只有四種基本味覺(jué)：酸、甜、苦、咸；目前第五種味覺(jué)——鮮味被創(chuàng)新性的提出來(lái)。所以一般來(lái)講味覺(jué)就包括上述五種味道了。那人為什么會(huì)產(chǎn)生味覺(jué)呢？

首先，味覺(jué)的產(chǎn)生有一定的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。感受各種味道的器官是舌，感受味覺(jué)的主要是舌的味蕾，嬰兒有10000多個(gè)味蕾，成人有幾千個(gè)，味蕾數(shù)量隨年齡的增長(zhǎng)而減少。味蕾主要分布在舌頭表面的乳狀突起中，味覺(jué)細(xì)胞表面有許多味覺(jué)感受分子，不同物質(zhì)能與不同的味覺(jué)感受分子結(jié)合而呈現(xiàn)不同的味道。這是產(chǎn)生味覺(jué)的解剖結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。

其次，味覺(jué)的產(chǎn)生需要神經(jīng)系統(tǒng)的傳導(dǎo)。支配人的味蕾的腦神經(jīng)是面神經(jīng)、舌咽神經(jīng)和迷走神經(jīng)。其中舌前2/3味覺(jué)感受器所接受的刺激，經(jīng)面神經(jīng)的鼓索支傳遞；舌后1/3的味覺(jué)由舌咽神經(jīng)纖維傳遞；此外，舌后1/3的中部和軟腭，咽和會(huì)厭味覺(jué)感受器所接受的刺激由迷走神經(jīng)傳遞，味覺(jué)經(jīng)面神經(jīng)，舌咽神經(jīng)和迷走神經(jīng)的軸突進(jìn)入腦干后終于孤束核，更換神經(jīng)元，再經(jīng)丘腦到達(dá)島蓋部的味覺(jué)區(qū)，經(jīng)過(guò)大腦中樞的綜合分析后反饋信息，產(chǎn)生不同的味覺(jué)。

這就是人產(chǎn)生味覺(jué)的原理所在，如果舌部位的味蕾發(fā)生異常，或者傳導(dǎo)味覺(jué)的神經(jīng)出現(xiàn)異常，都會(huì)引起味覺(jué)的減弱或者喪失。