離過年的日子越來越近，很多人家開始制作臘肉臘腸了。不少人都喜歡吃臘肉和臘腸，干干的硬硬的，嚼起來有滋有味特別香。大家也知道臘肉臘腸屬于不健康的食品，但是又特別喜歡吃，怎么吃才能相對(duì)健康些呢？

臘肉為什么不健康？

1、 臘肉的含鹽量較高

臘肉要使用大量的鹽進(jìn)行腌制，每100克臘肉里的含鹽量約為2.1克，這個(gè)數(shù)值超過同等重量的豬肉含鹽量的十幾倍，而我國(guó)建議的每人每天鹽的攝取量要少于6克。因此長(zhǎng)期吃臘肉，很容易造成鹽分?jǐn)z入過多，從而加重或?qū)е卵獕荷呋虿▌?dòng)。

2、 臘肉的脂肪含量非常高

在制作臘肉的過程中，大量的鹽會(huì)使肉中的水分流失，但無法使脂肪流失，相反卻使脂肪的相對(duì)含量增加了。與此同時(shí)也使膽固醇的含量增加了，臘肉中膽固醇的含量比豬肉要高出50%。正是這些高脂肪高膽固醇導(dǎo)致了高脂血癥。

3、 維生素被破壞

因?yàn)橹谱髋D肉的方法，會(huì)使肉中很多維生素和微量元素等有益的成分被破壞，比如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。

如何相對(duì)健康的食用臘肉

1、剛腌好的臘肉不吃

剛腌好的臘肉里亞硝酸鹽的含量是最高的時(shí)候，這時(shí)候吃臘肉，會(huì)造成亞硝酸鹽中毒，長(zhǎng)期食用的話，慢慢會(huì)導(dǎo)致癌癥。所以想吃臘肉也要先忍一忍，最好是將腌制好的臘肉放置兩周之后再食用，因?yàn)榉胖脙芍苤?，臘肉中的亞硝酸鹽含量會(huì)開始變少。

2、每天適量

由于臘肉屬于高亞硝酸鹽、高油脂、高鈉的食物，所以一定要盡量少吃。吃的時(shí)候可以切上幾片與其他蔬菜一起燒制，用臘肉中的鹽分來調(diào)味，就不另外再放鹽了。

3、蒸煮臘肉

吃臘肉前把臘肉泡在水里，把鹽分泡出去一些，在烹飪的時(shí)候盡量選擇蒸煮臘肉，蒸煮的方式最健康。這樣可以再次降低臘肉中的鹽分，如果用炒制的方法，則會(huì)鎖住臘肉中的鹽分和脂肪。

4、搭配對(duì)的食材

合理搭配其他食材一起吃臘肉，可以讓我們吃得更加健康。建議臘肉、臘腸搭配粗纖維蔬菜、干菜及洋蔥、大蒜等高抗氧化物質(zhì)。

5、主食粗細(xì)搭配

吃香腸臘肉時(shí)，不要忘了主食也要粗細(xì)搭配。在煮米飯時(shí)可加入玉米、糙米、小米、燕麥米、黑米、紅豆、綠豆等粗雜糧。也可用紅薯、紫薯、山藥等薯類代替部分主食，這樣可增加葉黃素、花青素、膳食纖維等有助于身體健康的有益營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。