有臘味兒，才有年味兒……每逢農歷新年將至，家家戶戶殺完年豬，會把吃不完的鮮肉腌入缸中，然后掛起來用柏樹枝熏烤，最后取出風干保存。因多是在農歷臘月時制作，故稱“臘肉”。臘肉怎么吃好呢？怎么自制臘肉呢？

臘肉吃法 蒸、炒、燉、蒸隨你喜歡

一般來說，蒸臘肉比較常見，因為它制作比較方便，臘肉本身佐料就比較齊全，做菜時，下工夫比較少了。比如：蒸香腸，把香腸放在飯上蒸，既有米香又有肉香。蒸臘肉，種類多，選擇余地大，臘制品幾乎都可以用蒸的方法食用。

炒菜，是中國人最常見的吃菜方式，炒臘肉，當然也不可少。蒜薹、四季豆、豇豆等都可以和臘肉攪拌著炒，葷素搭配，很健康。

燉臘肉，做法較麻煩，一般的做法就是選擇臘豬腳，洗干凈之后，切成小塊放入鍋里，加上少許佐料，用火慢燉，吃法很營養(yǎng)。

自制臘肉

原料：五花肉 1500g、生抽 90g、老抽 70g、鹽 50g、冰糖 30g、白酒 30g、花椒、八角 適量

做法：

1、五花肉洗凈，晾干。放入盒子里

2、生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻

3、約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。圖為過了一夜

4、再過一天后，稍見發(fā)亮

5、過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油

6、約一周后，可見泛出很多油，就可以了

7、取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘

8、切片即可直接食用

小貼士：

1、鹽量根據(jù)自己口味。此鹽量口感比傳統(tǒng)的那種臘肉會淡一些。

2、若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。

3、白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。

4、蒸好后的白肉部分會變得非常透明。不用煙熏的臘肉味道一樣很香。

推薦3款臘肉菜譜

一、冬筍炒臘肉

菜系：湘菜

原料：冬筍、臘肉。蔥（蒜苗更好）、干辣椒、大蒜、生姜適量。

做法：

1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；

4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；

5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。

小貼士：

1、如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；

2、因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據(jù)個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。

二、西芹百合草莓炒臘肉

菜系：川菜

特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

原料：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

做法：

1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。

2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。

4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

三、藜蒿炒臘肉（江西名菜）

特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。

原料：主料：臘肉（肥三瘦七）300 克；配料：藜蒿根200 克；調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。

制作：

1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。