開水在一定條件下可以消毒殺菌，但效果有限，其消毒殺菌能力受到溫度、時間、消毒對象、細菌病毒種類、環(huán)境等多種因素的影響。

1. 溫度：開水通常指達到 100℃的水。高溫能使蛋白質(zhì)變性，破壞細菌和病毒的結(jié)構(gòu)，從而起到殺滅作用。但并非所有微生物都能在 100℃下立即被殺死，一些芽孢桿菌的芽孢可能需要更高的溫度和更長的時間。

2. 時間：消毒時間對效果至關(guān)重要。一般來說，持續(xù)浸泡或接觸開水 5 分鐘以上，能提高消毒效果。但對于一些頑固的病原體，可能需要更長時間。

3. 消毒對象：不同的物品對開水消毒的適應性不同。例如，金屬制品、耐高溫的塑料制品可以用開水消毒；而一些不耐高溫的材料，如橡膠、某些塑料制品，可能會在開水作用下變形損壞。

4. 細菌病毒種類：常見的細菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，在開水作用下較容易被殺滅。但一些病毒如乙肝病毒、艾滋病毒等，對熱的抵抗力較強，開水消毒效果不佳。

5. 環(huán)境：消毒時的環(huán)境條件也會影響效果。在通風良好、清潔的環(huán)境中進行開水消毒，能減少再次污染的機會。

綜上所述，開水消毒有一定的作用，但不能完全依賴它來達到徹底的消毒殺菌目的。在日常生活中，對于一些簡單的物品消毒，如餐具、毛巾等，開水消毒可以作為一種輔助手段。但對于要求較高的消毒場景，建議采用專業(yè)的消毒方法和設備。