亞硝酸鹽吃多了可能會對人體造成多方面的危害，包括引發(fā)中毒、影響血液功能、增加癌癥風(fēng)險、損傷胃腸道、導(dǎo)致胎兒畸形等。

1. 中毒反應(yīng)：亞硝酸鹽攝入過多可能導(dǎo)致急性中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、心慌、惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時可導(dǎo)致昏迷甚至死亡。常見的亞硝酸鹽中毒原因包括誤食工業(yè)用亞硝酸鹽、大量食用腌制不久的蔬菜等。

2. 影響血液功能：亞硝酸鹽能使血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，形成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。這可能會引起皮膚和黏膜發(fā)紺，尤其是口唇、指甲等部位。

3. 增加癌癥風(fēng)險：長期大量攝入亞硝酸鹽，在體內(nèi)特定條件下，可能與胺類物質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，增加患胃癌、食管癌等癌癥的風(fēng)險。

4. 損傷胃腸道：亞硝酸鹽可刺激胃腸道黏膜，引起胃腸道炎癥，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。長期刺激還可能導(dǎo)致胃腸道潰瘍。

5. 影響胎兒發(fā)育：孕婦攝入過多亞硝酸鹽，可能會通過胎盤影響胎兒，導(dǎo)致胎兒畸形或生長發(fā)育遲緩。

總之，為了身體健康，應(yīng)盡量減少亞硝酸鹽的攝入，避免食用腌制時間短的食物，多吃新鮮的蔬菜水果。如果不慎攝入過多亞硝酸鹽出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。