吃隔夜菜中毒后，自救措施包括催吐、大量飲水、及時休息、保留食物樣本、盡快聯(lián)系醫(yī)療救助等。

1. 催吐：用手指或筷子按壓舌根，刺激咽喉，引起嘔吐反射，將胃內(nèi)未消化的隔夜菜吐出，減少毒物吸收。但需注意，若中毒者已昏迷或出現(xiàn)抽搐，禁止催吐。

2. 大量飲水：盡快飲用適量的溫水，促進新陳代謝，幫助毒素排出體外。但不要過量飲水，以免引起水中毒。

3. 及時休息：中毒后身體會比較虛弱，應找一個安靜舒適的地方躺下休息，保存體力。

4. 保留食物樣本：將剩余的隔夜菜妥善保存，以便醫(yī)生判斷中毒原因，制定更準確的治療方案。

5. 盡快聯(lián)系醫(yī)療救助：撥打當?shù)氐募本入娫?，告知中毒情況和癥狀，等待專業(yè)救援。

6. 觀察癥狀：密切觀察自身癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、乏力、呼吸困難等，如有加重趨勢，及時告知救援人員。

7. 避免活動：在等待救援期間，盡量避免劇烈活動，防止毒素擴散加快。

吃隔夜菜中毒是比較危險的情況，在采取自救措施的同時，一定要盡快尋求專業(yè)醫(yī)療幫助，以確保身體能夠得到及時有效的治療，避免造成更嚴重的后果。