鯉魚死后變白可能是由于多種原因?qū)е碌?，如細菌滋生、蛋白質(zhì)變質(zhì)、氧化反應、存放環(huán)境不佳、魚本身疾病等。一般來說，不建議食用死后變白的鯉魚。

1. 細菌滋生：魚死后，細菌會迅速繁殖。如果存放環(huán)境溫度較高，細菌生長速度更快。這些細菌可能會產(chǎn)生毒素，對人體健康造成危害，如引起腹瀉、嘔吐、食物中毒等。

2. 蛋白質(zhì)變質(zhì)：魚肉中的蛋白質(zhì)在死后會逐漸分解變質(zhì)，導致魚肉的顏色、質(zhì)地和味道發(fā)生改變。變質(zhì)的蛋白質(zhì)可能無法被人體正常消化吸收，還可能引發(fā)過敏反應。

3. 氧化反應：魚死后暴露在空氣中，其中的某些成分會與氧氣發(fā)生氧化反應，從而使魚肉變白。這種氧化可能會降低魚肉的營養(yǎng)價值，并產(chǎn)生一些不利于健康的物質(zhì)。

4. 存放環(huán)境不佳：如果鯉魚死后存放的環(huán)境不干凈、潮濕或受到污染，會加速魚肉的變質(zhì)和變色，增加食用風險。

5. 魚本身疾?。乎庺~在生前可能患有疾病，死后疾病可能導致魚肉出現(xiàn)異常變化，包括變白。這種情況下的魚肉很可能含有病原體，食用后易致病。

綜上所述，為了保障身體健康，避免食用可能帶來的健康風險，不建議食用死后變白的鯉魚。在日常生活中，應選擇新鮮、健康的食材。