鯉魚(yú)死后變白可能是由于多種原因?qū)е碌模缂?xì)菌滋生、蛋白質(zhì)變質(zhì)、氧化反應(yīng)、存放環(huán)境不佳、魚(yú)本身疾病等。一般來(lái)說(shuō)，不建議食用死后變白的鯉魚(yú)。

1. 細(xì)菌滋生：魚(yú)死后，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。如果存放環(huán)境溫度較高，細(xì)菌生長(zhǎng)速度更快。這些細(xì)菌可能會(huì)產(chǎn)生毒素，對(duì)人體健康造成危害，如引起腹瀉、嘔吐、食物中毒等。

2. 蛋白質(zhì)變質(zhì)：魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)在死后會(huì)逐漸分解變質(zhì)，導(dǎo)致魚(yú)肉的顏色、質(zhì)地和味道發(fā)生改變。變質(zhì)的蛋白質(zhì)可能無(wú)法被人體正常消化吸收，還可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。

3. 氧化反應(yīng)：魚(yú)死后暴露在空氣中，其中的某些成分會(huì)與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，從而使魚(yú)肉變白。這種氧化可能會(huì)降低魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并產(chǎn)生一些不利于健康的物質(zhì)。

4. 存放環(huán)境不佳：如果鯉魚(yú)死后存放的環(huán)境不干凈、潮濕或受到污染，會(huì)加速魚(yú)肉的變質(zhì)和變色，增加食用風(fēng)險(xiǎn)。

5. 魚(yú)本身疾病：鯉魚(yú)在生前可能患有疾病，死后疾病可能導(dǎo)致魚(yú)肉出現(xiàn)異常變化，包括變白。這種情況下的魚(yú)肉很可能含有病原體，食用后易致病。

綜上所述，為了保障身體健康，避免食用可能帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，不建議食用死后變白的鯉魚(yú)。在日常生活中，應(yīng)選擇新鮮、健康的食材。