開(kāi)水泡檸檬和溫水泡檸檬在營(yíng)養(yǎng)保留、口感風(fēng)味、安全性、功效發(fā)揮、適用人群方面存在差別。

1. 營(yíng)養(yǎng)保留：檸檬富含維生素C、類(lèi)黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分。用開(kāi)水泡檸檬，高溫會(huì)破壞這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。而溫水泡檸檬，能**程度保留檸檬中的營(yíng)養(yǎng)成分，讓人體更好地吸收其中的維生素C等營(yíng)養(yǎng)。

2. 口感風(fēng)味：開(kāi)水泡檸檬，會(huì)使檸檬皮中的苦味物質(zhì)大量溶出，泡出的檸檬水味道苦澀，影響口感。溫水泡檸檬，既能使檸檬的香氣和部分成分溶出，又不會(huì)讓苦味過(guò)于突出，泡出的檸檬水口感清新，酸甜適中。

3. 安全性：開(kāi)水溫度高，可能會(huì)使檸檬中的某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些不利于健康的物質(zhì)。溫水泡檸檬相對(duì)更溫和，能減少這種潛在的風(fēng)險(xiǎn)，**飲用的安全性。

4. 功效發(fā)揮：檸檬具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等功效。由于溫水泡檸檬能保留更多營(yíng)養(yǎng)成分，所以在發(fā)揮這些功效方面更有優(yōu)勢(shì)。而開(kāi)水泡檸檬因營(yíng)養(yǎng)流失，功效可能會(huì)有所減弱。

5. 適用人群：對(duì)于腸胃較為敏感的人群，開(kāi)水泡檸檬可能會(huì)刺激腸胃，引起不適。溫水泡檸檬則比較溫和，適合大多數(shù)人飲用，包括腸胃功能較弱者。

綜上所述，開(kāi)水泡檸檬和溫水泡檸檬在多個(gè)方面存在明顯差別。從營(yíng)養(yǎng)保留、口感風(fēng)味、安全性、功效發(fā)揮以及適用人群等角度綜合考慮，溫水泡檸檬通常是更好的選擇。但具體選擇還可根據(jù)個(gè)人喜好和實(shí)際需求來(lái)決定。