白天吃柿子養(yǎng)生、晚上吃致病的說法并不完全準確，其受消化功能、鞣酸含量、進食量、搭配食物、個體差異等因素影響。

1. 消化功能：白天人體的胃腸蠕動和消化液分泌較為活躍，此時吃柿子，胃腸能較好地對其進行消化和吸收。柿子富含維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有助于補充營養(yǎng)，起到一定養(yǎng)生作用。而晚上人體的消化功能相對減弱，胃腸蠕動變慢，如果大量吃柿子，可能會增加胃腸負擔，導致消化不良等問題。

2. 鞣酸含量：柿子中含有一定量的鞣酸，尤其是未成熟的柿子。鞣酸在胃酸的作用下，容易與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶性沉淀物。白天進食后，胃酸分泌相對分散，且食物在胃內(nèi)停留時間相對較短，形成結(jié)石的可能性相對較小。晚上進食后，胃酸分泌相對集中，且人處于休息狀態(tài)，胃排空時間延長，鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合形成結(jié)石的風險可能會增加。

3. 進食量：白天適量吃柿子，身體能夠承受其帶來的影響，并且能吸收其營養(yǎng)。但如果晚上大量吃柿子，即使胃腸功能正常，也可能因為攝入過多的鞣酸、糖分等，增加胃腸不適、血糖波動等風險。

4. 搭配食物：白天吃柿子時，通常會搭配其他種類豐富的食物，食物之間相互作用，可能會降低鞣酸等物質(zhì)的不良影響。而晚上如果在進食大量高蛋白食物后再吃柿子，鞣酸更容易與蛋白質(zhì)結(jié)合，增加結(jié)石形成的幾率。

5. 個體差異：不同人的胃腸功能、身體狀況存在差異。有些人胃腸功能較好，無論白天還是晚上適量吃柿子都不會出現(xiàn)不適。而對于胃腸功能較弱、本身患有胃部疾病的人，晚上吃柿子后出現(xiàn)不適癥狀的可能性會更高。

白天吃柿子養(yǎng)生、晚上吃致病的說法不能一概而論。吃柿子是否有益健康，取決于多種因素。為了健康，應根據(jù)自身情況，合理安排吃柿子的時間和量。如果吃柿子后出現(xiàn)不適，建議及時到正規(guī)醫(yī)院消化內(nèi)科就診。