唾液中含有許多物質(zhì)如粘蛋白、球蛋白、淀粉酶、溶菌酶、氧化酶、過氧化酶以及某些因子如表皮生長因子等，這些物質(zhì)對維持人體的健康起著很大的作用。唾液中的淀粉酶能把食物中的淀粉分解成麥芽糖，以利于人體的吸收。

　　唾液中的溶菌酶、氧化酶、過氧化酶等不僅具有很強(qiáng)的殺菌力，據(jù)外國報道還具有防癌作用。

　　據(jù)日本的西岡教授研究發(fā)現(xiàn)，口腔內(nèi)的唾液是一道防癌線，致癌物質(zhì)的毒性使正常細(xì)胞變成癌細(xì)胞，而唾液中所含有的多種酶如氧化酶和過氧化酶能消除某些致癌物質(zhì)的毒性。

　　據(jù)說對致癌作用很強(qiáng)的黃曲霉毒素、苯并芘等也不例外。除了發(fā)現(xiàn)唾液具有防癌的作用外，最令科學(xué)家們感到興奮的是，初步研究表明唾液具有阻止艾滋病傳播的功能。