如何辨別豬肉變“牛肉”

　　據(jù)報道，牛肉膏是一種添加劑，是食用香精的一種，主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。

　　一些糧油食品批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)牛肉膏等食品添加劑在廣州也有得賣。但賣牛肉膏的香料店老板稱，這些食品添加劑一般用來增加味道，沒有聽說用來將豬肉加工成牛肉。

　　通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。

　　過量食用牛肉膏或會致癌

　　省質監(jiān)局質檢院食品化學部孟鵬博士說，食用香精、I+G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。

　　但記者發(fā)現(xiàn)，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒有體現(xiàn)，而且上面還強調可根據(jù)當?shù)乜谖叮昧坎幌?，這或會導致添加劑過量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。

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