《老老恒言》云：《記·內(nèi)則》曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。

　　酸苦甘辛咸，我們稱之為五味。要講五味調(diào)和，春天應(yīng)該多食酸味的食品，夏天應(yīng)該多食苦味的食品，秋天應(yīng)該多食辛味的食品，冬天應(yīng)該多食咸味的食品，四季都可用甘、滑的食物加以調(diào)和。

　　中醫(yī)學(xué)的理論離不開中國的哲學(xué)體系，中國哲學(xué)講五行，講木火土金水，中醫(yī)學(xué)講五臟肝心脾肺腎、五味酸苦甘辛咸、五色青赤黃白黑、五方東南西北中、五音宮商角羽……中醫(yī)理論認(rèn)為，五味酸苦甘辛咸對應(yīng)著五行中的木火土金水；對應(yīng)著五臟中的肝心脾肺腎，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎。而五味又與四季有著密切的關(guān)系，相互對應(yīng)，即春屬木、夏屬火、長夏屬土，秋屬金、冬屬水，所以在《禮記·內(nèi)則》中有上述四季與五味的相宜關(guān)系。

　　五味對人體五臟的影響是各歸所

喜，如酸先入肝，苦先入心，咸先入腎等。所謂入哪一經(jīng)，也就是對哪一臟的臟氣有裨益，或是直接使臟腑的功能活動增強，或是具備了協(xié)助臟腑功能的作用。這個作用是由五味的特性所決定的，如辛散，酸收，苦堅，咸軟，甘緩等。正因為五味對人體內(nèi)臟氣有影響，所以久食偏嗜，都會造成臟腑間的不平衡，從而引起疾病。

　　所謂宜，只是相對而言，最典型的例子如夏天炎熱，大家都知道要多吃點苦瓜，以清心火，但我們也不可以天天吃苦瓜，這已成為生活常識。再如四季均要調(diào)以甘，什么是甘？我們生活中每天離不開的主食米面雜糧就是甘，現(xiàn)在有些年輕人盲目減肥，很少吃主食，這是不可取的。

　　正常飲食以甘味食品為主，我們講酸苦甘辛咸四季各有所宜，只是強調(diào)不同的季節(jié)相對增加一些相應(yīng)的味，對補益相應(yīng)的臟有益，但不可過多。正如《抱樸子》所言：“酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多傷心，甘多傷腎。此五味克五藏，乃五行自然之理也。凡言傷者，當(dāng)時特未遽覺耳?！碧煜聼o論什么事都是有度的，所謂“過猶不及”講的就是這個道理。

　　酸味食品包括西紅柿、酸角、山楂、葡萄、橙子、檸檬等。

　　苦味食品包括苦瓜、茶葉、苦菜等。

　　甘味食品包括米、面、雜糧、大棗、山藥、蔬菜、肉類（雞、鴨、魚）等。

　　辛味食品包括生姜、大蒜、大蔥、洋蔥、胡椒、辣椒、韭菜等。

　　咸味食品包括各種海產(chǎn)品、豬腎、狗肉等。