一、吃豆腐有好處但也要適量

豆腐富含植物蛋白，老年人腎功能下降，進(jìn)入其體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過代謝后，大部分會(huì)變成含氮廢物，由腎臟排出體外。如果老人過量攝入豆腐，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，使其出現(xiàn)腎功能衰退，從而影響其身體健康。另外，過多的蛋白質(zhì)攝入會(huì)增加膽汁分泌，患有膽囊結(jié)石的老人若食用過量富含蛋白質(zhì)的豆腐，會(huì)影響膽道組織的恢復(fù)。

豆腐中也含有植酸和脹氣因子，若一次食用過多不僅會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，還容易引起蛋白質(zhì)消化不良，使老人出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

豆腐中含有豐富的蛋氨酸，蛋氨酸進(jìn)入人體后在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，會(huì)損傷人的動(dòng)脈管壁的內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，引起動(dòng)脈硬化。

豆腐中含有較多的嘌呤類物質(zhì)，患有痛風(fēng)的老人，食用多了會(huì)引起其痛風(fēng)發(fā)作。

豆腐中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，能促進(jìn)人體對(duì)碘的排泄，老人長(zhǎng)期食用豆腐，就會(huì)使體內(nèi)碘大量流失，患上碘缺乏病。

所以，豆腐好吃也不要多吃，控制好量就不會(huì)對(duì)老年人身體產(chǎn)生消極影響。

二、老年人每天吃1~2個(gè)雞蛋最佳

雞蛋因其營(yíng)養(yǎng)豐富而又易得，成為我們餐桌上最常見的菜肴之一。對(duì)人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。在各類食物中、蛋黃的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，是天然食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。

不知從何時(shí)起，“老年人不宜吃雞蛋”、“吃雞蛋會(huì)造成膽固醇升高”這些認(rèn)識(shí)成了人們眾所周知的“科學(xué)”小常識(shí)，其實(shí)這是沒有科學(xué)根據(jù)的。醫(yī)師援引英國(guó)研究人員最新的研究顯示，沒有發(fā)現(xiàn)人們對(duì)吃雞蛋和膽固醇水平升高存在聯(lián)系。

事實(shí)上，近年來科學(xué)家們研究還發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態(tài)，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。同時(shí)，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

凡事都有個(gè)度，過猶則不及。人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個(gè)雞蛋，就可以滿足需要。身體不需要，就不會(huì)再吸收，就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪堆積體內(nèi)，或當(dāng)做熱量被浪費(fèi)掉，對(duì)肝臟和腎臟都不利。

三、喝粥也要注意總能量的攝入

粥因其烹飪時(shí)間長(zhǎng)，水分含量增高，淀粉糊化更充分，更容易被小腸吸收，所以適合老人食用。不過，簡(jiǎn)單的粥稍微動(dòng)動(dòng)心思，可作出品種多多、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的花色粥。

如煮粥時(shí)，可用瘦豬肉、瘦牛肉、雞肉等剁成肉末入粥，或放入魚肉、蝦肉等做成海鮮粥。如老年朋友有心腦血管方面的疾病，可多選擇“白肉”，如魚蝦類和雞肉，少吃些“紅肉”，如牛肉、羊肉和豬肉。

許多老年人有便秘的現(xiàn)象，粗糧、雜糧富含膳食纖維，熬白米粥時(shí)不妨加些粗雜糧。比如黑米、玉米、小米、紅薯等，它們既可防便秘，也可以降低血漿血脂濃度，具有抗癌，提高機(jī)體免疫力等作用。

值得一提的是，對(duì)于老年糖尿病患者，在總能量控制的情況下，也不要拒粥于千里之外，只要增加含膳食纖維的食物就行。