京醬肉絲

原料：

里幾肉1塊、黃瓜半塊、大蔥半根、春卷皮適量。（可用豆腐皮代替）

調(diào)料：

醬汁部分：（甜面醬3湯匙、糖1湯匙、香油1湯匙）老抽5ml 鹽、胡椒粉、雞精、紅薯淀粉水適量。

做法：

1、里幾肉清洗干凈后順著紋路切成肉絲，調(diào)入少許鹽用手將勻至有點(diǎn)兒發(fā)粘（保證肉嫩的基礎(chǔ)）；將黃瓜、大蔥切細(xì)絲、春卷皮鋪在盤里備用；

2、肉絲發(fā)粘后加入胡椒粉、雞精、少許醬油繼續(xù)抓勻；將紅薯淀粉加水調(diào)成厚生粉水，分次加入到肉絲中抓勻上漿腌制10分鐘備用；鍋中放油燒至7成熱后，倒入肉絲快速滑炒打散，顏色一變白就關(guān)火利用余溫燙熟盛出備用；

3、取1個(gè)小碗，調(diào)入3湯匙甜面醬、1湯匙糖、1湯匙香油用筷子徹底攪勻；

4、鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒入調(diào)好的醬汁翻炒至醬香濃郁，加入滑炒好的肉絲，調(diào)入5ML左右老抽繼續(xù)炒勻即可。

冰糖肘子

材料：豬肘1000克，食鹽適量，冰糖40克，姜1塊，八角4個(gè)，桂皮2段，料酒適量，老抽適量，丁香5個(gè)，大蔥1個(gè)，植物油適量，水適量

做法：

1、肘子洗凈放入煮過(guò)中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清洗干凈。

2、炒鍋中倒油，油6成熱后，下蔥姜及其他調(diào)料翻炒出香氣。

3、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入冰糖和剛才炒好的調(diào)料。

4、然后倒入適量開水沒過(guò)肘子，加入老抽、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時(shí)左右。

5、燜煮好的肘子取出，放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水，慢火煨15分鐘左右（注意不要讓肘子粘在鍋底）撈出，大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠后澆在肘子上即可。

老北京疙瘩湯

材料：西紅柿3個(gè)，雞蛋2個(gè)，面粉200克，番茄醬35克，蔥姜少許（切末），鹽少許，糖2大勺，小蔥、香菜

做法：

1、面粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌。不要認(rèn)為加的水少，繼續(xù)攪拌，就會(huì)形成小的面團(tuán)（如果面團(tuán)過(guò)大將其分開）放一旁備用。

2、鍋內(nèi)放底油加熱，放入蔥姜末熗鍋，后放入西紅柿番茄醬翻炒。

3、加入鹽和糖翻炒，翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中（湯鍋加水1500克）。

4、接著下入面疙瘩，同時(shí)攪動(dòng)。

5、中小火不停的用湯勺攪動(dòng)，防止面疙瘩結(jié)成大塊，如形成了大塊，用湯勺捻開。

6、蓋蓋燜煮3-5分鐘，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許，轉(zhuǎn)圈倒入攪拌好的雞蛋。

7、攪動(dòng)一下，關(guān)火，淋上幾滴香油，大功告成了。