美味的炸雞、漢堡、薯?xiàng)l，讓我們食指大動(dòng)。在超市里買一些帶回家更是會(huì)讓小朋友開心，全家吃得歡樂。但小心了！這些食品不僅僅是帶有高熱量，或許還暗藏健康黑洞。

新聞速讀：沃爾瑪黑油曝光

近日，一段曝光沃爾瑪深圳洪湖店食品加工內(nèi)幕的視頻引發(fā)強(qiáng)烈關(guān)注。該名爆料人表示，自己在沃爾瑪工作7年，目睹熟食部種種不規(guī)范操作行為。

據(jù)視頻顯示，在沃爾瑪后廚，一鍋油已經(jīng)炸過155份雞塊，黑如醬油，畫外音表示，這一鍋油第二天還要繼續(xù)炸雞塊，4天后，這一鍋黑色的炸雞用油還未更換。該員工稱：“油最少是半個(gè)月以上一換，有時(shí)候甚至沒換。這名員工還指出，超市常拿已過保鮮期的原材料用于制作熟食?！傲硗?，有些被顧客退回的長(zhǎng)蟲大米，并沒有退回給供應(yīng)商，而是被超市用于制作快餐，出售給消費(fèi)者。”

食用油反復(fù)使用有何危害？

食用油在經(jīng)高溫加熱或反復(fù)加熱，可發(fā)生一系列化學(xué)變化，這些變化不僅使食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生毒害作用。

食用油在反復(fù)或長(zhǎng)時(shí)間高溫條件下，不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們?cè)隗w內(nèi)蓄積危害人體健康。

當(dāng)食用油溫度超過200℃、煎炸時(shí)間超過2分鐘時(shí)，就會(huì)形成大量的有害物質(zhì)雜環(huán)胺，若人體食用后可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長(zhǎng)發(fā)育停滯，生育功能減退等。

反復(fù)高溫還會(huì)產(chǎn)生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產(chǎn)生的致癌物活性更強(qiáng)。

實(shí)驗(yàn)證明，用反復(fù)高溫的食用油飼養(yǎng)大白鼠，數(shù)月后普遍出現(xiàn)了機(jī)體臟器等不同部位的癌變。由此可見，食用油反復(fù)高溫后的危害真的是觸目驚心！

如果需要烹飪煎炸食物時(shí)，要盡量減少反復(fù)使用高溫食用油的次數(shù)，并隨時(shí)添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的溫度，以減少或防止有害物質(zhì)的形成。

那油炸食品剩下的油只能倒掉嗎？還可以用嗎？

油炸食品剩下的油最好不要反復(fù)加熱并不意味著其剩下的油就不能使用了，這里教大家?guī)讉€(gè)實(shí)用的小方法：

1、可以做涼拌菜時(shí)使用

2、在蒸包子或者捏餃子和陷的時(shí)候可以用這部分油

3、在做拉面、面條的時(shí)候，在面團(tuán)上涂抹這種油也是不錯(cuò)的選擇。

4、如果用作炒菜，可以先在鍋里放一小部分新油進(jìn)去，正常的放菜程序，把菜翻一下后，沿著鍋邊把油均勻的倒入進(jìn)去就可以了，因?yàn)檫@時(shí)候鍋里的溫度已經(jīng)沒有那么高了。

油炸食品雖然味道吃起來香，但對(duì)健康的危害卻是有目共睹。更何況，在家庭環(huán)境外的超市，反復(fù)使用一鍋油油炸食物，對(duì)健康有多少益處可想而知。在此我們希望，沃爾瑪這些不良的食品，不要出現(xiàn)在我們的餐桌上。