有句詩(shī)是這樣寫(xiě)的“春寒還料峭，春韭入菜來(lái)”這春天來(lái)了，要說(shuō)最適合吃的菜，應(yīng)該就屬韭菜了！春天韭菜鮮甜又可口，還有著很多的養(yǎng)生功效。中國(guó)栽培地域最廣的蔬菜之一韭菜，是種草本植物，味辛、甘，性溫，無(wú)毒，有提神、健胃、溫暖的作用。根、葉搗汁了還有止痛、消炎止血的功效。適用于肝腎陰虛的遺尿、盜汗、尿頻、陽(yáng)強(qiáng)、遺精、陽(yáng)痿、噎隔、夢(mèng)遺、反胃、腹痛、下痢、婦女月經(jīng)病、經(jīng)漏、痛經(jīng)、帶下以及跌打損傷、鼻衄、吐血等癥，開(kāi)春的第一菜就應(yīng)該吃它！那么韭菜都有哪些功效呢？

韭菜的功效

抗癌

據(jù)最新科學(xué)研究表明，韭菜子和韭黃是惡性腫瘤的“職業(yè)殺手”，因?yàn)槿梭w攝入韭菜中所含的豐富的纖維素，可以預(yù)防腸道癌的發(fā)生；而韭菜中所含的胡蘿卜素，又是預(yù)防多種上皮細(xì)腦癌變的良方妙藥。

防治便秘

因?yàn)榫虏酥泻胸S富的食用纖維素，高纖維食物可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，難以被徹底消化，增加便量，從而清潔腸道，促進(jìn)糞便排出，所以常吃韭菜可以防治便秘。

預(yù)防心腦血管病

韭菜中所含有的揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用，出此，食用韭菜對(duì)擴(kuò)張血管、穩(wěn)定血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病大有幫助。

活血化瘀

韭菜適用于跌打損傷、腸炎腹瀉以及各種出血等癥。出現(xiàn)跌打損傷時(shí)，如果將鮮韭菜搗爛敷于患處，會(huì)起到—定的效果。

韭菜的兩種做法

涼 拌 韭 菜

材 料：嫩韭菜150g，生抽，香油，味精，鹽，醋適量。

步 驟：

先將韭菜摘洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)的段。

在鍋中將水燒開(kāi)，把切好的韭菜倒入鍋中焯水，撈出后放入涼水中浸泡。

稍微瀝干后裝入盤(pán)中，加入調(diào)味的醬汁，拌勻，最后淋上香油即可。

小貼士：韭菜中含有大量的粗纖維和維生素，是一道營(yíng)養(yǎng)又不添脂的瘦身菜，春天來(lái)了，夏天也就不遠(yuǎn)了，想瘦的你快點(diǎn)吃起來(lái)。

韭 菜 炒 雞 蛋

材 料：韭菜200g，雞蛋6個(gè)，食鹽3g，雞精3g，植物油5g。

步 驟：

先將雞蛋打散，韭菜洗凈切段，備用。

把韭菜倒入打好的蛋液中，稍微攪拌，讓韭段均勻的沾上蛋液。

起油鍋，倒入材料，小火翻炒。

等蛋液凝固，韭菜變得干癟，加入調(diào)味料，翻炒幾下，便能出鍋了。

小貼士：韭菜豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以提高身體的免疫力，預(yù)防感冒，晚上的時(shí)候炒一盤(pán)來(lái)吃，還能緩解一整天的疲勞。

市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種。挑選韭菜時(shí)，選寬葉韭菜顏色淡綠，膳食纖維比較少，口感相對(duì)好一些；窄葉韭菜葉色深綠，膳食纖維較多，口感不如寬葉的，但味道相對(duì)更濃郁。買(mǎi)韭菜時(shí)要選擇根部截口處平整的。捏住韭菜根部，葉片能夠直立的，這樣的韭菜很新鮮。如果韭菜根部截口處長(zhǎng)出一節(jié)，或者葉子松垮的，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。葉子上有蟲(chóng)眼、變黃的韭菜不要買(mǎi)。另外，根部太粗壯的可能是用了很多的化肥，也要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

溫馨提示：買(mǎi)回的韭菜如果不馬上吃，直接冷藏會(huì)將冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先將其用保鮮袋密封好。