用料：

鮮枇杷12個約400克，白糖150克，肥豬肉50克，冬瓜片50克，糖冰肉50克，芝麻仁25克，糕粉（又稱潮州粉）25克，生粉30克，生油600克（耗油75克），清水225克。

制法：

（1）先將芝麻仁炒香，研碎，再把冰肉，冬瓜片切成細粒，同時加入糕粉和生油25克、清水25克一起攪拌為水晶餡待用。

（2）將枇杷去凈皮，用刀切片兩端，去掉核。再把水晶餡逐個釀入枇杷里面，用生粉封口。

（3）將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，待油熱至約180℃時，將枇杷投入略炸一下，撈起待用。再用不繡鍋盛清水，加入白糖煮成糖水，然后把已炸過的枇杷放入糖水內(nèi)。再將肥豬肉用刀切薄，蓋在枇杷的面上。用慢火煮30分鐘，把肥豬肉拿掉不用，再把枇杷逐個夾放進鮑盤間，把糖湯煮滾，用生粉加入清水調(diào)稀，調(diào)入糖湯勾芡淋在枇杷面上即成。

特點：

酸甜香嫩，別有風味。