古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
專家都說橄欖油是好油，許多家庭主婦寧可多花點錢買頂級橄欖油，好為家人的健康把關(guān)。不同的烹調(diào)方式用不同的橄欖油，您用對了嗎？
營養(yǎng)師指出，標示為extra virgin或virgin的冷壓初榨橄欖油只能用來涼拌沙拉食用，并不適合拿來油炸、煎炒，即使是快炒也不宜，因為這類橄欖油含有豐富單元不飽和脂肪酸，發(fā)煙點低，容易因高溫而氧化質(zhì)變，產(chǎn)生對人體健康有害的自由基。
市面上也有一些混合其他油脂的橄欖油是可以炒菜使用的，不過，即使是混合式橄欖油，單元不飽和脂肪酸含量仍高，用來炒菜最好是先用水炒菜，快起鍋時再滴些油進去就好；若是要用來煎魚煎肉，最好還是選用玉米油、葵花油或是紅花籽油。油品的選擇至少應(yīng)備2種，而且可輪流選擇不同品牌，各家品牌油品的單元或多元不飽和脂肪酸比例調(diào)配不同。
（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）
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