日前，麗江千古情景區(qū)賽裝節(jié)開幕，來自全國各地的游客身穿民族服裝比起了吃昆蟲，來自重慶的彭先生5分鐘吃了1.23公斤竹蟲和螞蚱，拿下比賽第一名。第一次吃昆蟲的他說，大盆里裝的竹蟲和螞蚱都很好吃。事實上，很多人會覺得吃蟲子很惡心，但從補充營養(yǎng)的角度，其實蟲子是一款優(yōu)質(zhì)食品。接下來，我們就一起來談?wù)勱P(guān)于“吃蟲子”的話題。

吃蟲子好嗎？蟲子中蛋白質(zhì)含量可達(dá)70%

在常吃的蟲子中，蝗蟲含有很高的對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)?；认x的蛋白質(zhì)含量高達(dá)74.88%，脂肪含量5.25%，碳水化合物含量4.77%，含18種氨基酸及多種活性物質(zhì)。而竹蟲富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)元素、維生素等營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量可達(dá)30%～40%，氨基酸含量為29.90%，粗脂肪含量為60.42%，不飽和脂肪酸含量為55.9%，營養(yǎng)豐富。

可見，蟲子中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，家庭醫(yī)生在線在早前采訪廣州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科譚榮韶教授時了解到，蛋白質(zhì)是人體不可缺少的一種物質(zhì)，是由α-氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，是生命的基礎(chǔ)，也是人體最重要的物質(zhì)，蛋白質(zhì)的功能作用很多，是構(gòu)成機體的重要組成成分。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成機體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無一不含蛋白質(zhì)。同時人體內(nèi)各種組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新，只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新，身體受傷后也需要蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料；另外蛋白質(zhì)還具有一定的生理作用，是構(gòu)成多種重要生理活性物質(zhì)的成分，參與調(diào)節(jié)機體的生理功能，比如構(gòu)成免疫蛋白，調(diào)節(jié)人體免疫力；蛋白質(zhì)還能供給人體能量；最后，蛋白質(zhì)是機體膠體的主要組成成分，可以組成白蛋白，血漿蛋白等，可以維持機體的滲透壓。

蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解為氨基酸等物質(zhì)被人體吸收，對于人體來講有必須氨基酸和非必須氨基酸之分。必須氨基酸有九種，分別是纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、組氨酸這九種，九種必須氨基酸結(jié)構(gòu)與人體結(jié)構(gòu)比較相似，容易被人體吸收。正常人的蛋白質(zhì)供給只需要從每天的飲食中獲取就可以，如瘦肉、蛋類、豆類及魚類。

蟲子能吃嗎？吃蟲子補充營養(yǎng)安全嗎？

昆蟲中雖然含有豐富的蛋白質(zhì)，但由于人們對食用昆蟲存在的安全隱患了解較少，要真的推廣成為日常食品還要打個問號。

相對來說，進(jìn)食未成年的幼蟲，尤其是蠶蛹、蜂蛹等更為安全，其次就是人類常年飼養(yǎng)的并且人們經(jīng)常進(jìn)食的昆蟲，例如蝎子、螞蟻和龍虱等會相對安全很多。其實食用昆蟲更需要注意安全問題：首先，某些昆蟲的來源不明，可能受到污染，體內(nèi)帶有病毒或者寄生蟲，在高溫情況下很可能無法殺死。其次，目前很多昆蟲大都是采用高溫油炸烹飪方式，但高溫會破壞蛋白質(zhì)，所以想通過食用昆蟲獲得優(yōu)質(zhì)蛋白，就有些得不償失。

據(jù)了解，目前世界上人們在食用的昆蟲有蝸牛、蚯蚓、螞蟻、知了、蟑螂、蟋蟀、蝴蝶、蝗蟲、蚱蜢、湖蠅、蜘蛛、螳螂等。但是應(yīng)注意，一是要煮熟或烤透，以免昆蟲體內(nèi)的寄生蟲進(jìn)入人體，導(dǎo)致中毒或得病。常見的可食昆蟲有，蝗蟲：浸醬油烤著吃，煮或炒也可以；螳螂：去翅后烤或炒，煮也可以；蜻蜓：干炸后可食；蟬：生吃或干炸，幼蟲也可食；蜈蚣：干炸，但味道不佳；天牛：幼蟲可生食或烤；螞蟻：炒食，味道好；蜘蛛：除去腳烤食；白蟻：可生食或炒食；松毛蟲：烤食。

補充蛋白質(zhì)還可以吃什么？

除了蟲子外，想要補充蛋白質(zhì)，還能吃什么呢？首先，動物性食物的蛋白質(zhì)含量高于植物性食物，如禽、畜、魚的肌肉中含蛋白質(zhì)15%～22%，蛋類含蛋白質(zhì)11%～14%，奶類一般含蛋白質(zhì)3%～3.5%，并且富含多種營養(yǎng)素，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源。而且動物蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高；但需要注意的是動物性食物同時也含有較多脂肪和膽固醇，吃多了對人體健康不利，容易發(fā)胖，并容易導(dǎo)致多種疾病如冠心病、高血壓、中風(fēng)等。

其次，植物性蛋白質(zhì)如谷類，含蛋白質(zhì)10%左右，蛋白質(zhì)含量不高，但由于我國膳食谷類蛋白為主，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來源；在植物蛋白質(zhì)中，豆類是一種例外，蛋白質(zhì)含量高而且質(zhì)量好，尤其是大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)35%～40%，相對于其它植物蛋白，人體利用率高，并且不含膽固醇，有利于預(yù)防高脂血癥等非傳染性慢性疾病，其營養(yǎng)和保健功能已越來越被世界所認(rèn)識，大豆蛋白質(zhì)是人體蛋白質(zhì)的良好來源。

另外，增加膳食蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量，首先應(yīng)大力提倡我國各類人群增加牛奶和大豆及其制品的消費；同時應(yīng)注意膳食中蛋白質(zhì)互補，適當(dāng)進(jìn)行搭配，使混合食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成更接近人體需要模式，從而提高混合蛋白質(zhì)的利用價值；可以適當(dāng)進(jìn)行蛋白質(zhì)強化和氨基酸強化；并積極開發(fā)新蛋白質(zhì)資源。

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