古熾明 副主任醫(yī)師
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科學(xué)家的研究首次發(fā)現(xiàn),綠葉蔬菜若以水煮方式烹調(diào),會(huì)大量損耗原有的防癌功能。醫(yī)學(xué)研究已證實(shí),青菜富含硫配糖體,有助于預(yù)防心臟病、乳癌、肺癌和結(jié)腸癌等癌癥。
針對不同烹調(diào)方式對青菜防癌效果的影響,研究人員發(fā)現(xiàn),青菜內(nèi)原來的抗癌成分硫配糖體在水煮過程中流失達(dá)八成,其他烹調(diào)方式則無此現(xiàn)象。
研究人員指出,如果要攝取一天所吃青菜的最大健康效益,就不要用水煮,應(yīng)考慮采用炒、蒸或微波等其他烹調(diào)方式。炒、蒸或微波對硫配糖體的影響微乎其微,冷藏也影響不大。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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