海參是著名的海中珍品，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，中醫(yī)亦認(rèn)為它能滋腎、補(bǔ)血、調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、益精?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它有助防治貧血、降低血脂、軟化血管，為高血壓和冠心病患者的美食。所謂百寶在廣東飲食是指靚料多多之意。

材料：浸發(fā)小海參300克，豬瘦肉150克，浸發(fā)冬菇6個(gè)，蝦米、芹菜各40克，蔥、芫荽各4條，雞蛋白1個(gè)，姜絲少許。

烹制：把浸發(fā)后的海參汆水；蝦米浸泡；浸發(fā)冬菇，蔥、芫荽、芹菜切碎；豬瘦肉用腌料攪勻，做成肉丸。在鍋加清水2000毫升（約8碗量）和姜，武火滾沸至浮起剛熟時(shí)，下調(diào)味料和鹽，勾入稀芡，再下蔥、芫荽、芹菜等，至剛熟便可。為3～4人量。