1、咸魚、臘肉會致癌

咸魚和臘肉是中國特有的發(fā)明，人們把逢年過節(jié)多余的鮮魚、豬肉通過腌制的方法保存起來，不光能長久保存，而且在烹飪的過程中，熱油下鍋爆炒所發(fā)出的奇異香味也美妙無比。

但是人們在制作咸魚和臘肉時都會放大量的鹽，鹽通過細菌的胺化、硝化作用轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽又可合成轉(zhuǎn)化成為亞硝胺，而亞硝胺進入體內(nèi)，在胃液的作用下，又會形成強致癌物二甲基亞硝胺。所以常食腌制品可致癌，這已經(jīng)是人人熟知的醫(yī)學(xué)常識了。

2、酸菜會導(dǎo)致結(jié)石

酸菜是北方餐桌上常見的菜肴，老百姓愛這個味，翠花，上酸菜傳唱不衰。但是，酸菜多吃是不健康的。生鮮蔬菜本是重要的維生素來源，但是經(jīng)過腌制后維生素大量損失，而維生素C更是幾乎喪失殆盡。酸菜中的草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。 泡菜和酸菜，只聽名字相差不大，但泡菜可歸屬到健康食品范疇內(nèi)。泡菜中的細菌是乳酸菌，乳酸菌是益生菌、好細菌。

3、皮蛋含鉛多

皮蛋在腌制過程中，常在石灰中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質(zhì)凝固、變性，市面上所謂的無鉛皮蛋不太可能達到真的無鉛，只是含鉛量有所減少而已。攝入鉛過高會導(dǎo)致智力下降，聽力異常，損傷神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，兒童機體代謝極其旺盛，鉛會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失，這就是為什么孩子盡量不要吃皮蛋的原因。