豬蹄凍是魯菜中非常具有代表性的一道菜，卻不像其他魯菜那么咸。成品豬蹄凍色澤晶瑩、通透，且絕不會油膩，可謂低脂高膠原蛋白，愛美的女生和怕胖的女生都可以放心吃！豬蹄凍這道菜大多數(shù)人都喜歡在冬天做，借用自然界的低溫把湯變成凍，然后享受啃的樂趣。愛美的各位美眉心動了嗎？下面就為大家介紹一下各種美味的豬蹄凍的做法吧。

一、豬蹄凍營養(yǎng)價值

1、有有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2、對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

3、含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

4、營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。

5、重點增加肌膚的彈性。每天持續(xù)攝取5000mg的膠原蛋白質(zhì)可增加肌膚的彈性，減少細紋，讓肌膚看起來更年輕。

二、豬蹄凍的做法：

做法之一：

食譜原料：豬蹄2個，豬皮2塊，生花生少許，大料包1個，姜片少許，蔥段少許，生抽適量，鹽適量。

做法：

1、豬蹄剁開，豬皮切兩刀，先過水焯一下。

2、然后換水加大料包，蔥姜片少許，生抽少許煮開鍋，小火煮3個小時至豬蹄軟爛。

3、同時另起一個鍋，煮花生到熟爛，最后單獨撈出豬蹄與豬皮、花生、湯汁過濾后，混合在一起備用。

4、保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼后，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。

5、過濾后的湯汁倒入。待涼后放入冰箱3-4小時即可。

6、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。

做法之二：

食譜原料：生花生米，配料，大蔥，生姜，雞蛋，鹽豬蹄，花椒，味極鮮醬油，生抽，料酒。

做法：

1、生花生米提前泡在清水里，約24~36小時左右，每10~12小時換一次水。

2、豬蹄洗凈，泡入清水，約半小時到1小時即可。

3、花生米去皮、大蔥切段、生姜切片、取蛋清。

4、把泡在水里的豬蹄再次洗凈，撈起瀝水，然后在脂肪層較厚的地方改刀開口。

5、把改好刀的豬蹄放入煮鍋里，準備去油去腥的操作，平鋪后加清水，水高沒過豬蹄高度的2.5倍。

6、加入切好的蔥、姜、花椒，再加入料酒，料酒的量不用太大，基本以水色微微變黃即可。

7、開大火煮沸，待水面浮起一些油脂和雜質(zhì)，就可以調(diào)至中小火。

8、把準備好的蛋清倒入一半，蛋清成型時，把蛋清和浮沫一起撇出，然后倒入剩下的蛋清，重復操作前面的步驟。

9、蛋清和浮沫基本撇干凈之后，關(guān)火，迅速撈出豬蹄放入冷水中洗凈。

10、把洗凈的豬蹄放入高壓鍋，鋪平，加水，水量為豬蹄高度的2倍即可，加入花生米、鹽、味極鮮醬油、生抽。

11、開大火煮，待高壓鍋發(fā)出有規(guī)則的氣音后，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘，然后再轉(zhuǎn)至大火煮5分鐘，小火轉(zhuǎn)大火的步驟重復三遍，總計用時30分鐘左右。

12、上一步驟完成后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘，關(guān)火，靜待高壓鍋自然放氣，不要著急開蓋，待鍋的溫度轉(zhuǎn)溫后才可掀開鍋蓋。

13、把豬蹄湯裝入準備好的容器，靜置涼透，封好，放入冰箱恒溫室。幾小時后晃動容器，確定豬蹄凍已成型，即可開吃，這時候連骨頭都糯糯的可以咽下去哦。

三、豬蹄凍溫馨小貼士

1、買豬蹄的時候可以要求店家剁開，比較省事。但是在洗生豬蹄的時候要特別注意手，碎骨鋒利粗糙，容易刮破手指引起病癥。初做者可以帶橡膠手套清洗。

2、喜歡黃豆豬蹄湯的盆友們可以用黃豆代替花生米，但黃豆浸泡時間要更久，大概48小時左右。換水頻率是一樣噠~夏天浸泡花生或黃豆的時候，記得放入冰箱，避免發(fā)芽。

3、蛋清的量，兩只豬蹄，蛋清準備了三個蛋的量。蛋清倒入后不用著急撈出，它會讓湯里的雜質(zhì)自然攏在一起，方便撈出。

4、用煮鍋煮過之后，豬蹄基本已經(jīng)是熟的。有的盆友喜歡剔骨，這樣雖然吃著方便，但如高壓鍋煮過之后，皮肉會特別爛，少了Q彈的口感哦。

5、放入高壓鍋的時候，生抽是用來提升清爽口感，所以不用太多。鹽和味極鮮的量也不用刻意有標準，因為湯咸了豬蹄和骨頭味道剛好。實在是擔憂的盆友刻意沾水嘗嘗看。如果家里沒有味極鮮和生抽，用普通黃豆醬油代替也可以，不過顏色會比較重，醬香味道也會濃很多。

6、花生米的量，看個人喜好，加多的話，花生香氣會重一些，凍也會比較甜。喜歡脆口感花生的朋友，可以在花生去皮之后，先在熱水中焯熟，再放入冷水中浸泡等用。