綠葉菜、水果不能烤

以前一提到燒烤，人們想到的是烤肉、烤海鮮。但近幾年，出現(xiàn)了不少新鮮的燒烤食材：碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的水果、鮮香的玉米好像很多東西都能烤著吃。但實(shí)際上，脆嫩的蔬菜，如果在炭火上烤，加熱時(shí)間很難掌握?？臼卟说臅r(shí)間稍微長，容易烤焦，比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值很大程度上在于含有豐富的維生素，但過度加熱會(huì)使維生素遭到破壞。

海鮮類必須烤久些

烤海鮮容易“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，這種病菌耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能將其殺滅。海鮮里還可能存在寄生蟲卵。蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末，以起到殺菌作用。

土豆要烤半熟

吃烤肉時(shí)烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡體內(nèi)礦物質(zhì)。但要記住，土豆最好烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆外，一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，它們能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。

烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性?；蛴酶仕{(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌涼菜吃，它們含能加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。