古熾明 副主任醫(yī)師
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只喝雞湯不吃肉好嗎
不少人認(rèn)為葷菜的精華在湯中,因此只喝雞湯而拋棄了雞肉,其實(shí)這也是一個(gè)常見的誤區(qū)。
專家說(shuō),雞、鴨、鵝、鴿、兔肉中含有豐富的蛋白質(zhì),禽肉的脂肪均勻地分布于全身組織中,是禽肉味道鮮美的重要原因。
禽肉的湯中含氮浸出物多,所以雞湯、鴨湯的味道比較鮮美。
葷菜的精華是蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)一遇高熱或者煲湯時(shí)間太久就會(huì)凝固起來(lái),只有很少的一部分蛋白質(zhì)溶解在湯內(nèi),大部分仍留在肉中,因此只喝雞湯不吃雞肉是不對(duì)的。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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