古熾明 副主任醫(yī)師
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咖喱是音譯,源于泰米爾文,意思就是調(diào)料。它是以姜黃為主料,另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料,其味辛辣帶甜,具有特別的香氣,主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等,是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國家中,咖喱是必備的重要調(diào)料。
營養(yǎng)價(jià)值
1、 咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進(jìn)唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動(dòng),增進(jìn)食欲;
2、 咖喱能促進(jìn)血液循環(huán),達(dá)到發(fā)汗的目的;
3、咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能;
4、咖喱還具有協(xié)助傷口復(fù)合,預(yù)防老年癡呆癥的作用。
適用人群
一般人群均可食用
胃炎、潰瘍病患者少食,患病服藥期間不宜食用。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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