古熾明 副主任醫(yī)師
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番茄紅素不僅是番茄、西瓜、櫻桃等蔬菜水果鮮紅色的來源,還是近年來最熱門的天然抗氧化劑。番茄紅素的抗氧化能力是維生素E的100倍,是β胡蘿卜素的兩倍以上,并且,它能有效地預(yù)防和抑制前列腺癌、子宮癌、肺癌等多種癌癥。
番茄紅素超強(qiáng)的抗氧化性是其最大的優(yōu)點(diǎn),但它卻容易見光氧化。早在1998年,無錫輕工大學(xué)食品學(xué)院的孫慶杰就做過實(shí)驗(yàn),從番茄中提取出來的番茄紅素,如果放在日光下,只要半天時(shí)間就剩下3.7%。在日光照射下,番茄紅素的壽命僅僅能維持8個(gè)小時(shí)。:
番茄紅素這么脆弱,我們應(yīng)該如何有效地保存它呢?
幸好植物有細(xì)胞壁的保護(hù),在超市里放上幾天的番茄,那誘人的紅色也不會(huì)消失。但是,無論炒菜、做湯,還是加工番茄汁、番茄醬和其他制品,都會(huì)把番茄攪碎并加熱。
這些加工過程破壞了細(xì)胞壁,番茄紅素就被大量釋放出來,失去了天然保護(hù)。所以,要盡可能保留番茄紅素,就要把番茄汁和番茄醬避光保存,用番茄做的菜也應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃。
在超市購買番茄汁、番茄醬等番茄制品時(shí),建議您最好選用鐵聽或者利樂包裝,因?yàn)檫@類包裝避光性和密閉性最強(qiáng),能最多地保留番茄紅素。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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