豆?jié){沒煮熟可能會含有皂素、胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素、植酸、單寧等毒素，這些毒素對人體健康存在一定危害。

1.皂素：這是一種能引起胃腸道刺激的毒素，可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

2.胰蛋白酶抑制劑：它會影響人體對蛋白質(zhì)的消化吸收，長期攝入未煮熟豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑，可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

3.紅細(xì)胞凝集素：會使紅細(xì)胞發(fā)生凝集，影響血液循環(huán)和氧氣輸送。

4.植酸：會影響礦物質(zhì)的吸收，如鈣、鐵、鋅等。

5.單寧：可降低蛋白質(zhì)的消化率，也可能對胃腸道產(chǎn)生一定刺激。

總之，為了避免攝入豆?jié){未煮熟所含的毒素，一定要將豆?jié){徹底煮熟，確保其安全性和營養(yǎng)價值。