四季燉好喝又營養(yǎng)雞湯的秘訣涉及食材選擇、季節(jié)搭配藥材、火候控制、燉煮時間和調味技巧等。

1. 食材選擇：挑選新鮮、健康的雞是關鍵。一般來說，散養(yǎng)的土雞比籠養(yǎng)的肉雞味道更鮮美，營養(yǎng)也更豐富。雞的大小可根據(jù)食用人數(shù)來決定，同時要確保雞肉無異味、無病變。此外，搭配的食材如紅棗、枸杞、山藥等也要新鮮優(yōu)質。

2. 季節(jié)搭配藥材：春季可加入黨參、黃芪、白術等，能健脾益氣，適應春季陽氣生發(fā)；夏季可添加綠豆、薏仁、荷葉等，起到清熱解暑的作用；秋季適合搭配沙參、麥冬、玉竹等，有滋陰潤燥之效；冬季則可選用當歸、熟地、肉桂等，能溫陽補腎。

3. 火候控制：先用大火將水燒開，使雞肉表面迅速收緊，鎖住營養(yǎng)。然后轉小火慢燉，小火能讓雞肉中的營養(yǎng)成分緩慢釋放到湯中，使湯更加濃郁醇厚。

4. 燉煮時間：一般來說，雞湯燉煮時間在1.5 - 2小時左右。時間過短，雞肉的營養(yǎng)成分無法充分溶解到湯中；時間過長，雞肉會變老，口感變差，營養(yǎng)也會有所流失。

5. 調味技巧：調味要清淡，避免過早加鹽，因為鹽會使雞肉中的蛋白質凝固，影響營養(yǎng)的溶出?？稍跍鞜鹾脮r，加入適量的鹽、姜片、蔥段等進行調味，以提升湯的鮮味。

掌握以上四季燉好喝又營養(yǎng)雞湯的秘訣，根據(jù)不同季節(jié)合理搭配食材和藥材，注意火候、時間和調味，就能燉出美味又滋補的雞湯。但需注意，中藥材的使用應根據(jù)個人體質，必要時可咨詢中醫(yī)師。