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你禁得住傳說中西點(diǎn)的誘惑嗎?

2010-08-26 09:35:57      家庭醫(yī)生在線

你禁得住傳說中西點(diǎn)的誘惑嗎?

  “西點(diǎn)”是中國人對(duì)西式甜點(diǎn)的統(tǒng)稱。它同中華烹飪一樣,在世界上享有很高的聲譽(yù)。歐洲是西點(diǎn)的主要發(fā)源地、英國、法國、西班牙、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等國家已有相當(dāng)長的歷史、并在發(fā)展中取得顯著成就。

  據(jù)史料記載,古代埃及、希臘和羅馬已經(jīng)開始了最早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅繪畫,就展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場(chǎng)面,話中可看出幾種面包和蛋糕的制作場(chǎng)景,有組織的烘焙作坊和模具在當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì),在古埃及帝國中,面包和蛋糕品種達(dá)16種之多。據(jù)說,古希臘最早在食物中使用的甜味劑是蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度風(fēng)行歐洲。古希臘人曾用面粉、油、和蜂蜜制作了一種煎油餅。古羅馬人則制作了最早的奶酪蛋糕。英國最早的蛋糕是一種名為“西姆爾”的水果蛋糕,據(jù)說它來源于古稀臘。

  今天,世界最好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。公元前4世紀(jì),羅馬成立有專門的烘焙協(xié)會(huì)。初具現(xiàn)代風(fēng)格的西式糕點(diǎn)大約出現(xiàn)在歐洲文藝復(fù)興時(shí)期,糕點(diǎn)制作不僅革新了早期方法,而且品種不斷增加。烘焙業(yè)已成為相當(dāng)獨(dú)立的行業(yè),進(jìn)入了一個(gè)新的繁榮時(shí)期。此時(shí)現(xiàn)代西點(diǎn)中兩類最主要的點(diǎn)心,派和起酥相繼出現(xiàn)。早期法國和西班牙在制作起酥時(shí),采用了一種新方法,即將奶油分散到面團(tuán)中,再將其折疊幾次,使成品具有酥層,這種方法為現(xiàn)代起酥點(diǎn)心制作奠定了基礎(chǔ)。丹麥包和可松包是起酥點(diǎn)心和面包相結(jié)合的產(chǎn)物。據(jù)記載,最原始的面包甚至可以追溯到石器時(shí)代。早期面包一直采用酸面團(tuán)自然發(fā)酵方法。16世紀(jì),酵母開始運(yùn)用到面包制作中。制作海綿蛋糕漿料所采用的攪打法,有人推測(cè)首先有西班牙人創(chuàng)造。

  上世紀(jì)18世紀(jì),磨面技術(shù)的改進(jìn)為面包和其它糕點(diǎn)提供了質(zhì)量更好、種類更多的面粉。這些都為西式甜點(diǎn)生產(chǎn)創(chuàng)造了有利條件。上世紀(jì)18世紀(jì)到19世紀(jì),在西方政體改革、近代自然科學(xué)和工業(yè)革命的影響下,西點(diǎn)烘焙業(yè)發(fā)展到一個(gè)嶄新階段。同時(shí),西點(diǎn)開始從作坊式生產(chǎn)步入到現(xiàn)代化的生產(chǎn),并逐漸形成了一個(gè)完整和成熟的體系。當(dāng)前,烘焙業(yè)在歐美十分發(fā)達(dá),西點(diǎn)制作不僅是烹飪的組成部分(即餐用面包和點(diǎn)心),而且是獨(dú)立于西餐烹調(diào)之外的一種龐大食品加工行業(yè),成為西方工業(yè)食品工業(yè)的支柱之一。

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你禁得住傳說中西點(diǎn)的誘惑嗎?

  西點(diǎn)的禮儀

  西點(diǎn),在西餐中被稱為甜品,在我們生活中西餐的禮儀常常會(huì)被小資們津津樂道。西點(diǎn)作為西餐中與甜點(diǎn)對(duì)應(yīng)的是開胃菜,后者很少有甜的,種類上也遠(yuǎn)不如甜點(diǎn)豐富。有人比如說開胃菜相當(dāng)于一本書的前言或者導(dǎo)讀;甜點(diǎn)相當(dāng)于這本書的后記或跋。

  在西餐正餐中一般順序?yàn)椋?/STRONG>

  1.頭盤,稱為開胃品。通常有冷盤和熱盤之分。

  2.湯,大致可分為清湯、奶油湯、素菜湯和冷燙等4類。

  3.副菜,通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。

  4.主菜、肉、禽類菜肴是主菜,其中最有代表性的是牛肉或牛排。

  5.蔬菜類菜肴,可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,蔬菜類菜肴在西餐中成為沙拉。

  6.甜品、西餐的甜品是主菜后食用的,可以算是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁,冰淇淋,奶酪,水果等等。

  7.咖啡、飲咖啡的時(shí)候一般要加糖和淡奶油。

  吃甜點(diǎn)也有講究

  吃冰淇淋一般使用小勺,當(dāng)冰淇淋和蛋糕或餡餅一起吃,或作為主餐的一部分時(shí),要是用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。

  吃水果餡餅通常要使用叉子。如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話,那么就用叉子固定餡餅,用勺挖著吃,。如果餡餅是帶冰淇淋的,這種情況下,叉、勺、都要使用。如果吃的是奶油餡餅,最好用叉而不要用手,以防止陷料從另一頭漏出。

(責(zé)任編輯:張藍(lán)飛 )

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