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學(xué)會點菜,玩轉(zhuǎn)味覺

2010-09-20 08:11:47      家庭醫(yī)生在線

學(xué)會點菜,玩轉(zhuǎn)味覺

  在我們帶您走進北京的各知名法餐廳之前,先讓我們來學(xué)習如何讀懂法餐菜單吧。

  一般而言,法國菜分為開胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜點五大項,而主菜又分海鮮類和肉類兩組選擇。

  高級的法國餐廳都會提供特別的季節(jié)菜單,如“冬季套餐”、“春季套餐”,或者更別致的“品嘗套餐”,通常后者的份量較一般餐少,但種類多,并且都是餐廳的代表菜。一般初到一家法式餐廳或干脆是法餐的初食者,建議點食套餐,這樣既不傷腦筋又可以嘗到實惠又美味的法國菜。在“套餐”中一般都依開胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜點的順序排列,前菜多為海鮮,主菜則為肉類。

  普通菜單的排列順序與套餐相同,只是最后多了一項咖啡。

  立出一本酒單,建議從口味淡、爽口的白酒或香檳開始,再依上菜的順序與菜色轉(zhuǎn)為口感濃烈的紅酒。一般而言,前菜多為海鮮類,所以搭配白酒或桃紅酒最適宜;主菜則多為肉類,通常搭配紅酒;之后的乳酪,可依個人需要選擇搭配水果或香料;最后的甜點搭配則以貴腐型的甜白酒或一般的甜白酒為最佳選擇??Х戎?,男士還可以點一杯干邑酒作為完美的用餐句點。

  要觀察一個餐廳的菜單夠不夠水準,由它開出的菜單“平衡與否”即可判斷。通常一份夠水準的菜單在數(shù)量方面,從開胃菜、前菜、主菜、乳酪到甜點,每項維持五至七種選擇最為合適,太多會造成餐廳的原料品質(zhì)不佳,有存貨的可能。此外,原料的選擇也必須是上等的,例如有沒有“佩里戈爾松露”、“布列塔尼龍蝦”或“閃光鱘魚子醬”等等。菜色變化方面,當然以大膽富創(chuàng)意為佳。

  “吃”美食當然是無與倫比的樂趣,而“讀”菜單,研究它的每道菜的組成材料、想像它的色澤與口感,更是一種無上的快樂。

  好一頓精致晚餐

  每每提到法國菜,都會讓人一下子想到美麗的水晶燈、燭光、锃亮的刀叉、各式水晶的酒杯,以及需盛裝與會才能享用的“精致晚餐”。原本不愿受約束的我,并不習慣法餐這種中規(guī)中矩的吃法,所以每逢有法式宴請的時候,多少有些抗拒。不過,最近因為讀了臺灣美食作家彭怡平的《隱藏的美味》一書,對法國美食有所了解。

(責任編輯:張藍飛 )

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