熘肝尖是一道很家常的菜，豬肝含有非常豐富的維生素，對于貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。

　　材料：

　　豬肝；胡蘿卜；青椒；干木耳；姜；大蔥；干辣椒（可不放）；醬油；鹽；白糖；料酒；水淀粉；油

　　步驟：

　　1. 豬肝洗凈后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克鹽拌勻，然后淋入15ml食用油拌勻后腌制30分鐘。胡蘿卜和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發(fā)后，洗去泥沙撕成小塊備用；

　　2. 開大火將炒鍋燒熱，然后放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色后立即撈出；

　　3. 另起一鍋加入油燒到三成熱，放入干辣椒炸出香味，然后放入蔥姜，木耳、胡蘿卜翻炒出香味；放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；

　　4. 最后出鍋前放入青椒片，翻炒均勻后立即出鍋即可。

　　美味小貼士：

　　1. 在腌制肉類時，放入少許的水淀粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分，而油質(zhì)在肉片外則會形成一個保護膜，下鍋翻炒后水分不易流失，這樣炒出的肉片口感就會非常滑嫩，同時要用熱鍋涼油的方法；

　　2. 蔥、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同時還可以搭配青椒、胡蘿卜、洋蔥等香味比較強的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香；

　　3. 炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。