山藥又名薯蕷，具有益氣養(yǎng)陰、補脾肺腎的功效，屬補氣藥�！侗静菥V目》載：山藥能“益。腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”。清代張錫純說：山藥“色白入肺，味甘入脾。能滋潤血脈，固攝氣化，寧嗽定喘，強志育神”，“能滋陰又能利濕，能滑潤又能收澀。是以補肺補腎兼補脾胃……在滋補藥中誠為無上之品，特性甚和平，宜多服常服耳”。其塊莖富含多種必需胺基酸、蛋白質(zhì)及淀粉，具粘液質(zhì)、尿囊素、膽堿、纖維素、脂肪、維生素A、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，可提供人體多種必須的營養(yǎng)。

　　山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質(zhì)，對人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。

　　所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。山藥對于女性們而言，它含有足夠的纖維，食用后就會產(chǎn)生飽脹感，從而控制進食欲望，是一種天然的纖體美食。其次，山藥本身就是一種高營養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發(fā)胖的后顧之憂。事實證明，山藥不僅能瘦身保健，還能豐胸，即便在夏季，也不妨多吃山藥。

　　8款山藥瘦身美味

　　燴山藥丸子

　　原料：山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。

　　調(diào)料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。

　　做法：

　　1、蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。

　　2、山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。

　　3、鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。

　　4、鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。

　　5、待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。

　　山藥燉牛腩

　　原料：山藥、牛腩。

　　調(diào)料：八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。

　　做法：

　　1、山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。

　　2、鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

　　3、鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。