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    紅曲 (赤曲,丹曲,紅米,福曲,紅大米,紅槽,紅曲米)

    紅曲是以秈米為原料,采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出優(yōu)質(zhì)的紅曲霉菌(monascuspurpureus)經(jīng)液體深層發(fā)酵精致而成,是一種純天然、安全性高、有意于人體健康的食品添加劑。而且本品色澤鮮艷、色調(diào)純正、飽滿(mǎn)、光熱穩(wěn)定性好,是天然綠色食品理想的著色劑。--詳細(xì)介紹

    如何辨別紅曲好壞

    紅曲呈長(zhǎng)卵形、類(lèi)橢圓柱形或不規(guī)則形,略扁,長(zhǎng)5-8mm,寬2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色,凹凸不平,有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆,易沿橫紋理斷開(kāi),斷面平齊,邊緣紅色至暗紅色,中部略凹,白色至淺紅色。氣特異,味淡、微甘,以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。

    如何儲(chǔ)存紅曲

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