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: 胡豆瓣醬 (豆瓣醬)

豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。　　蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等。為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類(lèi)蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類(lèi)中僅....--詳細(xì)介紹

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基本概述營(yíng)養(yǎng)功效基本介紹食物相克食物搭配適宜人群不適宜人群如何挑選網(wǎng)友評(píng)論相關(guān)文章熱門(mén)問(wèn)答

如何辨別胡豆瓣醬好壞

豆瓣主要從色、香、味三個(gè)方面區(qū)別，另外可以從價(jià)格、包裝外形上區(qū)別。　　1.色澤區(qū)別：優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色)，有油潤(rùn)感(事實(shí)上不加一滴油)。這是因?yàn)榘l(fā)酵后，必須經(jīng)過(guò)一年時(shí)間以上的“日曬、夜露”形成。色澤越是紅艷，說(shuō)明“曬、露”時(shí)間越少，質(zhì)量越差。但很多消費(fèi)者沒(méi)有這方面知識(shí)，就給制作假豆瓣、劣質(zhì)豆瓣提供了機(jī)會(huì)?！　?.香味區(qū)別：優(yōu)質(zhì)豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味?！　?.味道區(qū)別：行家品嘗胡豆瓣子，有醬香味。炒制過(guò)程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，無(wú)香味。　　4.外觀(guān)識(shí)別辦法：優(yōu)質(zhì)豆瓣曬露時(shí)間長(zhǎng)，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮，胡蘿卜皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時(shí)，瓶壁有余渣，色素。