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黃魚(yú)肚 (魚(yú)肚,花膠)
黃魚(yú)肚，即魚(yú)鰾、魚(yú)膠、白鰾、花膠，是魚(yú)的沉浮器官，經(jīng)剖制曬干而成。一般有鯊魚(yú)肚、鯢子魚(yú)肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產(chǎn)于我國(guó)沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚(yú)肚”較次于“廣肚”，但也是佳品。魚(yú)肚的品質(zhì)鑒別比較簡(jiǎn)單，除了掌握各種魚(yú)肚的特點(diǎn)之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品;張....--詳細(xì)介紹
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如何辨別黃魚(yú)肚好壞
色澤 魚(yú)肚以色澤透明，無(wú)黑色血印的為 魚(yú)肚好，漲發(fā)性強(qiáng)。一般長(zhǎng)用的是黃色魚(yú)肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。 大小與厚薄 魚(yú)肚越大越厚，其質(zhì)量越好；漲發(fā)后形體大，價(jià)格也高。而一些小魚(yú)的肚薄則價(jià)低，魚(yú)肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發(fā)易夾心、不透、質(zhì)遜。 干潮 魚(yú)肚越干越好，對(duì)光照看，應(yīng)透明感，質(zhì)地潔凈，無(wú)血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚(yú)肚灰暗無(wú)光澤，質(zhì)次。有的魚(yú)肚在干制時(shí)中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨(dú)中心呈玉白色，此種魚(yú)肚被稱為“花心魚(yú)肚”質(zhì)差。
如何儲(chǔ)存黃魚(yú)肚
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