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吉利丁又稱明膠或魚(yú)膠,從英文名Gelatine譯音而來(lái)。它是從動(dòng)物的骨頭(多為牛骨或魚(yú)骨)提煉出來(lái)的膠質(zhì),主要成分為蛋白質(zhì)?! ∑瑺畹募∮纸屑∑胪该鼽S褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明,價(jià)格較高。吉利丁片須存放于干燥處,否則受潮會(huì)粘結(jié)。 使用吉利丁片前要先....--詳細(xì)介紹
選擇吉利丁(明膠)時(shí),要注意凝膠強(qiáng)度,優(yōu)質(zhì)明膠1%以下濃度也會(huì)凝膠,濃度為4%~5%時(shí),凝膠強(qiáng)度每平方厘米承受約500g負(fù)重,明膠生產(chǎn)以黏度來(lái)控制明膠的質(zhì)量,吸水率高,黏度也就大,所以選用的明膠強(qiáng)度要達(dá)到生產(chǎn)適用標(biāo)準(zhǔn)。
土豆
韭菜
薏米
黃豆
枇杷
白醋
紅棗
紅胡蘿卜
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