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如何辨別九孔好壞

選料的關(guān)鍵聞、摸、看。上等干鮑聞上去有一種天然的香氣，像大海的味道。對(duì)鮑魚獨(dú)鐘的人對(duì)它的香氣特別敏感。你抒它放在房間里，房間里就充滿了他的味道;你把它放在某件東西上，這東西就有了它的味道。鮑魚摸上去很硬，清袁枚曾有言：“但其性時(shí)，決不能決齒，火煨三日，才拆得碎。其言不無夸張，但好能從中體會(huì)、想像到鮑魚之硬。好的干鮑制品看起來以色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身干形正潤(rùn)而不潮，稍有白霜者為佳。干鮑魚的質(zhì)量等級(jí)，主要以其產(chǎn)地、種類及個(gè)頭的大小來劃分。從鮑魚的個(gè)頭來講，頂級(jí)干鮑魚為500克2-4頭，特級(jí)500克6-8頭，一級(jí)500克10-12頭。選擇同等級(jí)的干鮑魚時(shí)以個(gè)頭大小均勻、肉質(zhì)厚實(shí)、表面潔凈、體干堅(jiān)硬、無異味者為佳?！　∮捎诟甚U魚在市面上的售價(jià)不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時(shí)一定要小心，以免上當(dāng);鮑魚如其它貝類動(dòng)物一樣，有一個(gè)硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有9個(gè)左右的小孔(俗稱“九孔螺”的緣故)。它的足部很發(fā)達(dá)，足底平。市場(chǎng)上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達(dá)的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細(xì)一辯別就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有8片殼板，加工曬干時(shí)雖被剝掉，但總會(huì)留下8道明顯的印痕。所以，凡是背面有8道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑?！　〕宿q別“真、假”鮑魚之外，我們還得認(rèn)識(shí)辯別“優(yōu)、劣”鮑魚，首先是優(yōu)質(zhì)鮑魚的辯別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質(zhì)觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質(zhì)鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。

如何儲(chǔ)存九孔