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菱粉 (木薯粉)
菱粉是木薯粉。又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。--詳細(xì)介紹
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如何辨別菱粉好壞
顏色：菱粉粉呈白色?！ ]有氣味：菱粉粉無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，例如食品和化妝品等。 口味平淡：菱粉粉無味道、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。 漿糊清澈：菱粉粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對菱粉粉用于高檔紙張的施膠也很重要。 粘性：由于菱粉原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。同時(shí)，菱粉粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏 松結(jié)構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要。
如何儲(chǔ)存菱粉
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